| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 我国小麦面粉的概况 | 第10-11页 |
| 1.2 面粉改良研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 增白剂研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.2 品质改良剂 | 第12-15页 |
| 1.2.3 营养强化剂 | 第15页 |
| 1.2.4 改良剂在面粉改良中存在的问题 | 第15页 |
| 1.3 冷冻面团研究现状 | 第15-19页 |
| 1.3.1 冷冻面团分类 | 第16页 |
| 1.3.2 冷冻面团影响因素 | 第16-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第19页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2.3 技术路线 | 第20-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-26页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 3.2 主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| 3.3 方法 | 第22-26页 |
| 3.3.1 面粉中基本成分的测定 | 第22-23页 |
| 3.3.2 面粉品质的测定 | 第23-24页 |
| 3.3.3 冷冻面团馒头的制作 | 第24页 |
| 3.3.4 冷冻面团品质的测定 | 第24-25页 |
| 3.3.5 冷冻面团中酵母菌测定 | 第25-26页 |
| 4 结果与讨论 | 第26-49页 |
| 4.1 面粉主要成分的测定 | 第26页 |
| 4.2 低筋面粉的改良 | 第26-36页 |
| 4.2.1 单因素实验 | 第26-29页 |
| 4.2.2 正交试验 | 第29-31页 |
| 4.2.3 复合胶对面粉的粉质特性影响 | 第31-33页 |
| 4.2.4 复合胶对面粉的拉伸特性的影响 | 第33-34页 |
| 4.2.5 复合胶对面粉的面粉RVA糊化特性的影响 | 第34-36页 |
| 4.3 冷冻面团品质的研究 | 第36-42页 |
| 4.3.1 冷冻面团质构特性 | 第36-41页 |
| 4.3.2 冷冻面团馒头感官评价 | 第41-42页 |
| 4.4 冷冻时间和温度对冷冻面团中酵母菌的影响 | 第42-49页 |
| 5 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 作者简介及硕士期间发表论文和获奖情况 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |