| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 研究目的意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外水产品干燥工艺及其研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 日光晾晒干燥 | 第11页 |
| 1.2.2 热风干燥 | 第11-12页 |
| 1.2.3 太阳能热风干燥 | 第12-13页 |
| 1.3 本课题研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 1.3.1 预备试验 | 第13页 |
| 1.3.2 南美白对虾电热热风干燥工艺研究 | 第13页 |
| 1.3.3 南美白对虾太阳能热风干燥工艺研究 | 第13-14页 |
| 1.3.4 南美白对虾电热热风干燥、太阳能热风干燥、自然晾晒干燥的比较研究 | 第14页 |
| 1.4 技术路线 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.3 试验设计方法 | 第16-19页 |
| 2.3.1 干燥前处理 | 第16页 |
| 2.3.2 预备试验 | 第16-17页 |
| 2.3.3 南美白对虾电热热风干燥工艺优化 | 第17页 |
| 2.3.4 南美白对虾太阳能干燥工艺的研究 | 第17-18页 |
| 2.3.5 南美白对虾日光晾晒干燥模拟试验 | 第18页 |
| 2.3.6 不同干燥方法对南美白对虾干燥特性的影响及评价 | 第18页 |
| 2.3.7 不同干燥方法对南美白对虾感官特性的影响及评价 | 第18页 |
| 2.3.8 不同干燥方法对南美白对虾营养成分的影响及评价 | 第18页 |
| 2.3.9 不同干燥方法对南美白对虾干燥能耗的影响及评价 | 第18-19页 |
| 2.4 试验结果测定方法 | 第19-21页 |
| 2.4.1 含水量测定 | 第19页 |
| 2.4.2 水分活度测定 | 第19页 |
| 2.4.3 色泽测定 | 第19页 |
| 2.4.4 质构测定 | 第19-20页 |
| 2.4.5 收缩率测定 | 第20页 |
| 2.4.6 复水率测定 | 第20页 |
| 2.4.7 感官评定方法 | 第20-21页 |
| 2.4.8 粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等基本营养成分测定 | 第21页 |
| 2.4.9 干燥能耗测定 | 第21页 |
| 2.5 试验结果统计分析方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-47页 |
| 3.1 热风干燥参数对南美白对虾干制效果的研究 | 第22-33页 |
| 3.1.1 热风干燥参数对南美白对虾干燥速度的影响 | 第22-24页 |
| 3.1.2 热风干燥参数对南美白对虾干燥过程中水分活度（Aw）的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.3 热风干燥参数对南美白对虾干制品质构特性的影响 | 第25-27页 |
| 3.1.4 热风干燥参数对南美白对虾干制品色泽的影响 | 第27-29页 |
| 3.1.5 热风干燥参数对南美白对虾收缩特性和复水特性的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.6 热风干燥参数对南美白对虾干燥能耗的影响 | 第30-32页 |
| 3.1.7 小结 | 第32-33页 |
| 3.2 南美白对虾电热热风干燥工艺优化研究 | 第33-38页 |
| 3.2.1 不同干燥条件对南美白对虾干燥时间的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.2 不同干燥条件对南美白对虾干燥能耗的影响 | 第35-38页 |
| 3.2.3 小结 | 第38页 |
| 3.3 南美白对虾太阳能热风干燥工艺初步研究 | 第38-40页 |
| 3.3.1 无辅助热源条件下含水量和干燥室温度的变化 | 第38-39页 |
| 3.3.2 辅助热源状态对干燥速率的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.3 辅助热源状态对干燥能耗的影响 | 第40页 |
| 3.3.4 小结 | 第40页 |
| 3.4 自然晾晒干燥、电热热风干燥、太阳能热风干燥比较研究 | 第40-47页 |
| 3.4.1 不同干燥方法对南美白对虾干燥速率的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 不同干燥方法对南美白对虾干燥过程中水分活度（Aw）的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3 不同干燥方法对南美白对虾干制品质构特性的影响 | 第42页 |
| 3.4.4 不同干燥方法对南美白对虾干制品色泽的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.5 不同干燥方法对南美白对虾收缩特性和复水特性的影响 | 第43页 |
| 3.4.6 不同干燥方法对南美白对虾感官指标的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.7 不同干燥方法对南美白对虾干燥能耗的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.8 不同干燥方法对南美白对虾干制品基本营养成分的影响 | 第45页 |
| 3.4.9 小结 | 第45-47页 |
| 4 讨论与建议 | 第47-51页 |
| 4.1 热风干燥参数对南美白对虾干燥特性、干制品品质、干燥能耗的影响 | 第47-48页 |
| 4.2 南美白对虾电热热风干燥工艺的研究 | 第48页 |
| 4.3 南美白对虾太阳能热风干燥工艺的研究 | 第48页 |
| 4.4 南美白对虾不同干燥方法比较研究 | 第48-49页 |
| 4.5 南美白对虾热风干燥微观结构的研究 | 第49页 |
| 4.6 南美白对虾热风干燥能耗理论值的推演 | 第49-51页 |
| 5 主要结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
