| 致谢 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·我国稻米生产简介 | 第10页 |
| ·稻米淀粉研究现状 | 第10-12页 |
| ·不同直链淀粉含量稻米淀粉理化性质差异的研究 | 第12-13页 |
| ·淀粉的辛烯基琥珀酸酐改性简介 | 第13-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的研究 | 第14-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化特性 | 第14页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的冻融稳定性 | 第14-16页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性 | 第16-17页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯消化特性的研究 | 第17页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯改性机理的研究 | 第17-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯应用的研究 | 第18-20页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| ·增稠剂 | 第18-19页 |
| ·乳化剂 | 第19页 |
| ·在速冻食品中的应用 | 第19页 |
| ·在其他工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的质量标准 | 第20页 |
| ·选题意义及研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 不同直链淀粉含量稻米淀粉改性前后理化性质的研究 | 第22-29页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·稻米淀粉的提取 | 第23页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备 | 第23-24页 |
| ·水分的测定 | 第24页 |
| ·RVA谱的测定 | 第24页 |
| ·取代度的测定 | 第24页 |
| ·数据分析方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-28页 |
| ·不同直链淀粉含量稻米淀粉改性前后糊化特性分析 | 第25-28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第三章 不同直链淀粉含量稻米淀粉改性前后分子结构的研究 | 第29-41页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·实验材料与试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30页 |
| ·样品前处理 | 第30页 |
| ·色谱条件 | 第30页 |
| ·数据分析方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-40页 |
| ·不同AC淀粉改性前后支链淀粉链长分布的研究 | 第30-39页 |
| ·AC与支链淀粉链长分布的相关性分析 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第四章 不同直链淀粉含量大米淀粉改性前后乳化性质的研究 | 第41-51页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·不同AC稻米酯化淀粉HLB值的计算 | 第42-43页 |
| ·光学显微镜观察乳液的乳化性 | 第43-45页 |
| ·荧光显微镜观察乳液的乳化性 | 第45-47页 |
| ·原淀粉与SSOS的乳化稳定性分析 | 第47-49页 |
| ·乳液粒径分析 | 第49页 |
| ·乳化性能与淀粉分子结构的关系分析 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第五章 不同直链淀粉含量稻米淀粉改性前后消化特性的研究 | 第51-61页 |
| ·材料和方法 | 第51-53页 |
| ·实验材料与试剂 | 第51页 |
| ·化学试剂 | 第51页 |
| ·仪器设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·猪胰腺a-淀粉酶溶液的制备 | 第51-52页 |
| ·DNS试剂的配制 | 第52页 |
| ·淀粉的离体消化特性的测定 | 第52-53页 |
| ·数据图表处理 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-60页 |
| ·不同AC含量稻米原淀粉和酯化淀粉的离体消化特性 | 第53-59页 |
| ·消化特性与AC及链长分布间的相关性分析 | 第59-60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 第六章 主要结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| Abstract | 第69-70页 |
| 硕士期间发表论文 | 第70页 |
