生态猪肉安全生产与加工特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·生态养猪技术 | 第11-14页 |
| ·简介 | 第11页 |
| ·发酵床养猪技术的基本流程 | 第11-13页 |
| ·发酵床养猪法的优点 | 第13页 |
| ·发酵床养猪技术国内外研究进展 | 第13-14页 |
| ·猪肉的安全生产 | 第14-19页 |
| ·影响生猪安全生产的主要因素 | 第15-18页 |
| ·微生物 | 第15-17页 |
| ·抗生素 | 第17页 |
| ·激素 | 第17-18页 |
| ·安全生产的模式 | 第18-19页 |
| ·猪肉品质的评定 | 第19-23页 |
| ·营养价值 | 第19-21页 |
| ·蛋白质 | 第19-20页 |
| ·脂肪 | 第20页 |
| ·糖原 | 第20页 |
| ·矿物质 | 第20-21页 |
| ·加工特性 | 第21-23页 |
| ·肉色 | 第21-22页 |
| ·pH值 | 第22页 |
| ·嫩度 | 第22页 |
| ·系水力 | 第22-23页 |
| ·肌纤维 | 第23页 |
| ·研究目的 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-41页 |
| ·材料 | 第25-29页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·猪肉样品 | 第25页 |
| ·微生物样品 | 第25页 |
| ·主要设备 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要溶液配制 | 第27-29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-41页 |
| ·微生物数目比较 | 第29-31页 |
| ·取样 | 第30页 |
| ·稀释梯度 | 第30页 |
| ·菌落培养与计数 | 第30-31页 |
| ·营养成分的比较 | 第31-36页 |
| ·蛋白质含量的测定比较 | 第31-32页 |
| ·总脂肪含量的测定比较 | 第32-33页 |
| ·糖原的变化的测定比较 | 第33-34页 |
| ·灰分含量的测定比较 | 第34页 |
| ·铁含量的测定比较 | 第34-35页 |
| ·锌含量的测定比较 | 第35-36页 |
| ·加工特性的比较 | 第36-41页 |
| ·感官评定 | 第36-37页 |
| ·肉色的测定比较 | 第37-38页 |
| ·水分含量的测定比较 | 第38页 |
| ·滴水损失率的测定比较 | 第38-39页 |
| ·蒸煮损失率的测定比较 | 第39页 |
| ·质构特性的测定比较 | 第39页 |
| ·pH值的测定比较 | 第39-40页 |
| ·精细结构的比较 | 第40页 |
| ·加热对肉质构特性的影响比较 | 第40-41页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第41-54页 |
| ·微生物数目比较 | 第41-45页 |
| ·菌落总数 | 第41-42页 |
| ·猪体表 | 第41-42页 |
| ·环境 | 第42页 |
| ·大肠菌群 | 第42-44页 |
| ·猪体表 | 第42-43页 |
| ·环境 | 第43-44页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第44-45页 |
| ·猪体表 | 第44页 |
| ·环境 | 第44-45页 |
| ·两种猪肉的营养成分比较 | 第45-48页 |
| ·蛋白质含量的测定比较 | 第45页 |
| ·总脂肪含量的测定比较 | 第45-46页 |
| ·糖原变化的测定比较 | 第46-47页 |
| ·灰分含量的测定比较 | 第47页 |
| ·铁含量的测定比较 | 第47页 |
| ·锌含量的测定比较 | 第47-48页 |
| ·两种猪肉的加工特性比较 | 第48-54页 |
| ·感官评定 | 第48-49页 |
| ·肉色的测定比较 | 第49页 |
| ·水分含量的测定比较 | 第49-50页 |
| ·滴水损失率的测定比较 | 第50页 |
| ·蒸煮损失率的测定比较 | 第50-51页 |
| ·质构特性的测定比较 | 第51页 |
| ·pH值的测定比较 | 第51-52页 |
| ·精细结构的比较 | 第52-53页 |
| ·加热对质构特性的影响 | 第53-54页 |
| 第四章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59页 |
