| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 符号说明 | 第12-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| ·茶树菇概况 | 第13-14页 |
| ·茶树菇的生理特性及其主要功能 | 第13页 |
| ·茶树菇品种及分布 | 第13-14页 |
| ·食用菌软罐头产品研究现状 | 第14-19页 |
| ·软罐头产品的概述 | 第14-17页 |
| ·软罐头食品的加工工艺 | 第14-16页 |
| ·软罐头产品的优点 | 第16页 |
| ·软罐头加工品质的影响因素 | 第16-17页 |
| ·食用菌软罐头制品发展的重点和难点 | 第17-18页 |
| ·国内外茶树菇软罐头制品研究现状 | 第18-19页 |
| ·食用菌软罐头的品质评价指标 | 第19-21页 |
| ·感官评价 | 第19页 |
| ·营养指标 | 第19-21页 |
| ·食用菌软罐头产品加速贮藏领域的开发 | 第21页 |
| ·研究目的及意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 不同品种茶树菇品质及软罐头加工特性的研究 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·试验材料 | 第23-25页 |
| ·试验设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·茶树菇原料的营养品质 | 第27-28页 |
| ·茶树菇罐头加工特性 | 第28-30页 |
| ·茶树菇原料与软罐头产品品质的相关性分析 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 茶树菇软罐头护色工艺的研究 | 第32-48页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-36页 |
| ·试验材料 | 第32-33页 |
| ·试验设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-47页 |
| ·茶树菇护色单因素优化 | 第36-43页 |
| ·茶树菇护色正交试验优化 | 第43-46页 |
| ·茶树菇护色方法优化 | 第46-47页 |
| ·茶树菇试验产品图片比较 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第4章 杀菌工艺对茶树菇软罐头的品质变化及结构的影响 | 第48-56页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-52页 |
| ·自身成分对茶树菇杀菌非酶褐变的影响 | 第49-51页 |
| ·茶树菇罐头产品显微结构 | 第51-52页 |
| ·茶树菇软罐头质量标准 | 第52-55页 |
| ·茶树菇软罐头的生产流程 | 第52-54页 |
| ·茶树菇软罐头质量标准 | 第54页 |
| ·茶树菇软罐头的理化指标 | 第54页 |
| ·茶树菇软罐头的经济效益 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第5章 茶树菇软罐头加速贮藏期过程中品质变化规律的研究 | 第56-68页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·试验材料 | 第56-57页 |
| ·试验设备 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-67页 |
| ·茶树菇不同贮藏阶段的挥发性有机成分 | 第58-64页 |
| ·挥发性有机成分的含量变化 | 第64-66页 |
| ·茶树菇软罐头色泽和硬度分析 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第6章 总结与展望 | 第68-70页 |
| ·总结 | 第68-69页 |
| ·展望 | 第69页 |
| ·本研究的创新点 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第77页 |