| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·罗非鱼资源发展现状 | 第12页 |
| ·罗非鱼分离蛋白加工技术的研究进展 | 第12-18页 |
| ·罗非鱼分离蛋白的传统加工工艺 | 第12-14页 |
| ·新技术在罗非鱼鱼糜制备过程中的应用 | 第14-15页 |
| ·酸溶解和碱溶解辅助制备罗非鱼分离蛋白 | 第15-16页 |
| ·鱼糜质量的评价方法 | 第16-18页 |
| ·鱼肉分离蛋白制备的机理 | 第18-19页 |
| ·蛋白质的酸碱性质、等电点和溶解性 | 第18页 |
| ·食品中蛋白质的变性 | 第18-19页 |
| ·鱼糜的凝胶形成机理 | 第19-21页 |
| ·鱼糜的成分分析 | 第19页 |
| ·鱼糜凝胶形成过程 | 第19-20页 |
| ·鱼糜凝胶形成机理 | 第20-21页 |
| ·本论文研究的目的、意义和主要内容 | 第21-24页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 酸溶解和碱溶解辅助制备罗非鱼分离蛋白过程中影响因素的研究 | 第24-34页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与方法 | 第24-27页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-32页 |
| ·溶解 pH 值对鱼肉蛋白溶出率的影响 | 第27-28页 |
| ·液肉比对鱼肉蛋白溶出率的影响 | 第28页 |
| ·溶解时间对鱼肉蛋白溶出率的影响 | 第28-29页 |
| ·沉淀 pH 值对鱼肉蛋白溶出率的影响 | 第29-30页 |
| ·罗非鱼分离蛋白成分的研究 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 碱辅助方法制备罗非鱼分离蛋白性质的研究 | 第34-43页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料和方法 | 第34-37页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·结果讨论 | 第37-42页 |
| ·pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白凝胶品质的影响 | 第37-40页 |
| ·pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白流变学性质的影响 | 第40-41页 |
| ·pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白凝胶微观结构的影响 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 酸辅助方法制备罗非鱼分离蛋白性质的研究 | 第43-50页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白凝胶品质的影响 | 第44-46页 |
| ·pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白流变学性质的影响 | 第46-48页 |
| ·pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白凝胶微观结构的影响 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 结论与展望 | 第50-52页 |
| 一．结论 | 第50-51页 |
| 二．创新之处 | 第51页 |
| 三．展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附件 | 第61页 |
