| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| 1 绿茶及其开发现状 | 第13-14页 |
| 2 绿茶加工的研究现状 | 第14-20页 |
| ·绿茶汁浸提技术的研究现状 | 第14-15页 |
| ·绿茶汁浓缩技术的研究现状 | 第15-16页 |
| ·果蔬浓缩汁流变特性的研究现状 | 第16-17页 |
| ·绿茶香气的研究现状 | 第17-18页 |
| ·绿茶抗氧化的研究现状 | 第18-20页 |
| 3 本项目研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 浸提工艺对绿茶汁品质影响的研究 | 第21-31页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·茶多酚浸出率的测定 | 第21-22页 |
| ·咖啡碱浸出率的测定 | 第22页 |
| ·水分含量的测定 | 第22页 |
| ·超声波辅助浸提对绿茶汁主要成分浸提效果的试验设计 | 第22-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-30页 |
| ·咖啡碱标准曲线绘制 | 第23页 |
| ·超声波辅助浸提与常规水浸提对绿茶主要成分浸出率的影响 | 第23-24页 |
| ·单因素对绿茶汁主要成分浸出效果的影响 | 第24-26页 |
| ·浸提温度对绿茶汁主要成分浸出效果的影响 | 第24-25页 |
| ·浸提时间对绿茶汁主要成分浸出效果的影响 | 第25-26页 |
| ·料液比对绿茶汁主要成分浸出效果的影响 | 第26页 |
| ·响应面法优化绿茶汁主要成分浸出效果的浸提工艺 | 第26-30页 |
| ·回归模型的建立 | 第26-27页 |
| ·回归系数检验 | 第27-28页 |
| ·模型的效应分析 | 第28-30页 |
| ·最佳工艺参数的验证 | 第30页 |
| 3 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 绿茶汁浓缩过程流变特性的研究 | 第31-40页 |
| 1 材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·绿茶浓缩汁浓缩终点的判定 | 第31页 |
| ·绿茶浓缩汁流变类型的判定 | 第31-32页 |
| ·不同温度对绿茶浓缩汁粘度的影响 | 第32页 |
| ·不同浓度对绿茶浓缩汁粘度的影响 | 第32页 |
| ·不同剪切速率对绿茶浓缩汁粘度的影响 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-39页 |
| ·绿茶浓缩汁浓缩终点的判定 | 第32-33页 |
| ·绿茶浓缩汁流变类型的判定 | 第33-34页 |
| ·不同温度对绿茶浓缩汁粘度的影响 | 第34-35页 |
| ·不同浓度对绿茶浓缩汁粘度的影响 | 第35-37页 |
| ·不同剪切速率对绿茶浓缩汁粘度的影响 | 第37-38页 |
| ·绿茶浓缩汁粘度在不同温度和浓度下的综合影响 | 第38-39页 |
| 3 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 不同浓缩工艺对绿茶汁品质影响的研究 | 第40-49页 |
| 1 材料与方法 | 第40-43页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·绿茶汁真空浓缩工艺流程 | 第41页 |
| ·绿茶汁反渗透膜浓缩工艺流程 | 第41页 |
| ·绿茶汁冷冻浓缩工艺 | 第41页 |
| ·不同浓缩工艺对绿茶汁品质影响的研究 | 第41页 |
| ·不同浓缩程度对绿茶汁抗氧化活性的影响 | 第41-43页 |
| 2 结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·绿茶汁冷冻浓缩工艺的研究 | 第43页 |
| ·不同浓缩工艺对绿茶汁色泽以及主要成分的影响 | 第43-45页 |
| ·不同浓缩工艺对绿茶汁色泽的影响 | 第43-44页 |
| ·不同浓缩工艺对绿茶汁主要成分浸出率的影响 | 第44-45页 |
| ·不同浓缩程度对绿茶汁抗氧化活性的影响 | 第45-48页 |
| ·不同浓缩程度对绿茶汁清除 DPPH 自由基的影响 | 第45页 |
| ·不同浓缩程度对绿茶汁清除羟自由基能力的影响 | 第45-46页 |
| ·不同浓缩程度对绿茶汁金属还原力的影响 | 第46-47页 |
| ·不同浓缩程度对绿茶汁总抗氧化能力（T-AOC）的影响 | 第47-48页 |
| 3 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 浓缩工艺对绿茶汁香气影响的研究 | 第49-61页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·茶浓缩汁制备 | 第49页 |
| ·绿茶浓缩汁风味化合物的萃取 | 第49页 |
| ·挥发性化合物的气相色谱、GC/MS 分析 | 第49-50页 |
| ·不同浓度绿茶浓缩汁香气成分分析 | 第50页 |
| ·不同浓缩工艺对绿茶浓缩汁香气成分的影响 | 第50页 |
| ·绿茶原汁与经还原成原汁后的浓缩汁（50°Brix）香气比较 | 第50页 |
| 2 结果与讨论 | 第50-60页 |
| ·不同浓度绿茶浓缩汁香气的变化 | 第50-53页 |
| ·绿茶几种特征香气变化趋势 | 第50-51页 |
| ·不同浓度绿茶浓缩汁香气总离子流色谱图 | 第51-52页 |
| ·不同浓度绿茶浓缩汁香气的组分及含量 | 第52-53页 |
| ·不同浓缩工艺对绿茶浓缩汁香气的影响 | 第53-57页 |
| ·绿茶汁几种特征香气变化趋势 | 第53-54页 |
| ·绿茶汁在不同浓缩工艺下香气总离子流色谱图 | 第54-55页 |
| ·绿茶浓缩汁在不同浓缩工艺下香气的化学组分及含量 | 第55-57页 |
| ·绿茶原汁与经还原成原汁后的浓缩汁香气比较 | 第57-60页 |
| ·绿茶几种特征香气变化趋势 | 第57-58页 |
| ·绿茶原汁及绿茶浓缩还原汁的香气总离子流色谱图 | 第58页 |
| ·绿茶原汁和浓缩还原汁的香气成分和含量 | 第58-60页 |
| 3 小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
