| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·蔬菜产品加工的现状 | 第9页 |
| ·软罐头即食调理食品研究进展 | 第9页 |
| ·栅栏技术的研究进展 | 第9-10页 |
| ·栅栏技术的定义 | 第9-10页 |
| ·栅栏技术的原理 | 第10页 |
| ·栅栏技术在食品中的应用 | 第10页 |
| ·热力杀菌技术研究进展 | 第10-11页 |
| ·传统水浴杀菌技术 | 第10-11页 |
| ·微波杀菌技术 | 第11页 |
| ·传统防腐剂的研究进展 | 第11-13页 |
| ·乳酸链球菌素 | 第11-12页 |
| ·山梨酸钾 | 第12-13页 |
| ·新型抑菌剂的研究进展 | 第13-14页 |
| ·纳米氧化锌的抑菌原理 | 第13页 |
| ·纳米氧化锌在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·纳米氧化锌的安全性研究 | 第14页 |
| ·微生物生长模型的研究进展 | 第14页 |
| ·本课题的研究目的与意义 | 第14-15页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 预处理工艺及配方对熟制调理配菜品质影响的研究 | 第17-25页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·实验原料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·仪器和设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·熟制调理配菜的加工工艺流程及操作要点 | 第17-18页 |
| ·白萝卜和胡萝卜烫漂工艺研究步骤 | 第18页 |
| ·白萝卜和胡萝卜保脆工艺研究步骤 | 第18页 |
| ·白萝卜和胡萝卜热风预干燥工艺研究步骤 | 第18页 |
| ·原辅料配比研究步骤 | 第18-19页 |
| ·柠檬酸对产品 pH 和感官评价影响的研究步骤 | 第19页 |
| ·相关指标 | 第19页 |
| ·数据分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-24页 |
| ·白萝卜和胡萝卜烫漂工艺的研究 | 第19-20页 |
| ·白萝卜和胡萝卜保脆工艺的研究 | 第20页 |
| ·白萝卜丝热风预干燥工艺的研究 | 第20-21页 |
| ·胡萝卜丝热风预干燥工艺的研究 | 第21-22页 |
| ·产品原辅料配比的研究 | 第22-23页 |
| ·柠檬酸对产品 pH 的影响 | 第23页 |
| ·熟制调理配菜的质量标准 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 纳米 ZnO 联合热力杀菌对熟制调理配菜微生物及加工品质影响的研究 | 第25-39页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·仪器和设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·不同微波功率对熟制调理配菜杀菌效果影响的研究步骤 | 第26页 |
| ·不同水浴杀菌温度对熟制调理配菜杀菌效果影响的研究步骤 | 第26页 |
| ·微波杀菌和水浴杀菌的对比研究步骤 | 第26页 |
| ·纳米 ZnO 分散液的制备和粒径分析步骤 | 第26页 |
| ·不同因素对纳米 ZnO 分散液稳定性的影响的研究步骤 | 第26页 |
| ·紫外光照射对纳米 ZnO 抑菌性的研究步骤 | 第26页 |
| ·纳米 ZnO 与传统防腐剂对比研究步骤 | 第26-27页 |
| ·pH 对熟制调理配菜抑菌效果的研究步骤 | 第27页 |
| ·栅栏因子的最优组合研究步骤 | 第27页 |
| ·相关指标 | 第27-28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-37页 |
| ·不同微波功率对熟制调理配菜杀菌效果的影响 | 第28页 |
| ·不同水浴杀菌温度对熟制调理配菜杀菌效果的影响 | 第28-29页 |
| ·不同杀菌方式对样品质构色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·不同杀菌方式对样品感官评价的影响 | 第30页 |
| ·不同杀菌方式对贮藏过程中菌落总数的影响 | 第30-31页 |
| ·纳米 ZnO 分散液的粒径分析 | 第31-32页 |
| ·不同因素对纳米 ZnO 分散液稳定性的影响 | 第32页 |
| ·紫外光照射对纳米 ZnO 抑菌性的影响 | 第32-33页 |
| ·纳米 ZnO 与传统防腐剂对比研究 | 第33-34页 |
| ·纳米 ZnO 与传统防腐剂复配抑菌效果的研究 | 第34-35页 |
| ·pH 对熟制调理配菜抑菌效果的影响 | 第35页 |
| ·栅栏因子的正交优化试验 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 室温和冷藏条件下熟制调理配菜的微生物生长模型建立及贮藏稳定性研究 | 第39-47页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与设备 | 第39页 |
| ·实验原料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·仪器和设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·室温和冷藏条件下熟制调理配菜的微生物生长模型建立方法 | 第39页 |
| ·熟制调理配菜的贮藏稳定性研究方法 | 第39页 |
| ·质构的测定 | 第39-40页 |
| ·色泽的测定 | 第40页 |
| ·pH 的测定 | 第40页 |
| ·微生物的测定 | 第40页 |
| ·感官评价 | 第40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-45页 |
| ·室温和冷藏条件下熟制调理配菜中微生物生长模型的建立 | 第40-41页 |
| ·熟制调理配菜贮藏期间质构的变化 | 第41-42页 |
| ·熟制调理配菜贮藏期间色泽的变化 | 第42-43页 |
| ·熟制调理配菜贮藏期间 pH 的变化 | 第43页 |
| ·熟制调理配菜贮藏期间微生物的变化 | 第43-44页 |
| ·熟制调理配菜贮藏期间感官评分的变化 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 附录 A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第57-59页 |
| 附录 B：主要产品图 | 第59页 |
