莴笋在蔗糖体系下的渗透脱水研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·莴笋简介 | 第11页 |
| ·果蔬渗透脱水技术及其应用 | 第11-15页 |
| ·渗透脱水定义 | 第11页 |
| ·渗透脱水原理 | 第11-13页 |
| ·渗透脱水在脱水蔬菜加工中的应用 | 第13-15页 |
| ·渗透脱水技术的研究进展 | 第15-17页 |
| ·渗透脱水辅助技术的研究进展 | 第17-18页 |
| ·本论文研究内容、背景及意义 | 第18-21页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究背景及意义 | 第20-21页 |
| 第2章 莴笋渗透脱水规律研究 | 第21-40页 |
| ·实验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·工艺流程 | 第22页 |
| ·实验指标的测定 | 第22-23页 |
| ·响应面实验设计 | 第23-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-39页 |
| ·不同蔬菜之间渗透脱水的对比 | 第24-25页 |
| ·渗透液对渗透脱水的影响 | 第25-26页 |
| ·固液比对渗透脱水的影响 | 第26-27页 |
| ·温度对渗透脱水的影响 | 第27-28页 |
| ·时间对渗透脱水的影响 | 第28-29页 |
| ·浓度对渗透脱水的影响 | 第29-30页 |
| ·各因素最佳条件 | 第30-31页 |
| ·三因素五水平响应面优化分析 | 第31-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 莴笋渗透脱水辅助技术的研究 | 第40-57页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·渗透过程操作要点 | 第41页 |
| ·烫漂处理 | 第41页 |
| ·超声波处理 | 第41-42页 |
| ·振荡处理 | 第42页 |
| ·指标检测 | 第42-43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-56页 |
| ·莴笋的理化指标 | 第43页 |
| ·烫漂过程POD失活动力学模型 | 第43-45页 |
| ·烫漂过程POD失活动力学特性 | 第45-48页 |
| ·烫漂POD失活模型拟合度的评价 | 第48-50页 |
| ·烫漂POD失活模型应用 | 第50页 |
| ·烫漂过程中VC含量损失及烫漂条件确定 | 第50-51页 |
| ·超声波频率对莴笋渗透脱水的影响 | 第51页 |
| ·超声波功率对莴笋渗透脱水的影响 | 第51-52页 |
| ·振荡速率对莴笋渗透脱水的影响 | 第52-53页 |
| ·不同渗透处理过程的传质研究 | 第53-54页 |
| ·渗透脱水过程的扩散系数 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第4章 不同渗透脱水处理对莴笋品质的影响 | 第57-71页 |
| ·实验材料与设备 | 第57-58页 |
| ·实验材料与试剂 | 第57页 |
| ·仪器设备 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-62页 |
| ·工艺流程 | 第58页 |
| ·实验指标的测定 | 第58-62页 |
| ·数据处理 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-69页 |
| ·不同渗透脱水处理对质构的影响 | 第62-64页 |
| ·不同渗透脱水处理对色差的影响 | 第64-65页 |
| ·不同渗透脱水处理对后续热风干燥的影响 | 第65-67页 |
| ·不同渗透脱水处理对复水性的影响 | 第67-68页 |
| ·不同渗透脱水处理后产品的感观评价 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第5章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·总结与展望 | 第71-72页 |
| ·创新点 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 附录 缩略词表 | 第78-79页 |
| 硕士期间完成论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
