| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| ·概述 | 第10-11页 |
| ·大豆蛋白的营养特性 | 第11页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第11-13页 |
| ·保水性 | 第11页 |
| ·乳化性 | 第11页 |
| ·吸油性 | 第11-12页 |
| ·起泡性 | 第12页 |
| ·粘着性 | 第12页 |
| ·凝胶性 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白在面制品中的应用 | 第13页 |
| ·大豆蛋白在乳制品中和蛋白饮料制品中的应用 | 第13页 |
| ·大豆蛋白在肉类制品中的应用 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·研究目标和研究内容 | 第18-20页 |
| ·课题研究目标 | 第18-19页 |
| ·课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 食品中大豆蛋白含量的 SDS-PAGE 检测方法的建立 | 第20-42页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料和方法 | 第20-21页 |
| ·主要实验原料与试剂 | 第20-21页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·原料组分的测定 | 第21页 |
| ·大豆分离蛋白提取条件的选择 | 第21-22页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳凝胶浓度的选择 | 第22页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳上样量的选择 | 第22页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳电压的选择 | 第22页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳测定蛋白质的方法 | 第22页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳对蛋白质亚基的分析 | 第22页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳定量不同样品中的大豆分离蛋白含量 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-41页 |
| ·大豆分离蛋白提取条件的选择 | 第23-25页 |
| ·肉制品中大豆分离蛋白的提取 | 第23页 |
| ·面粉中大豆分离蛋白的提取 | 第23-24页 |
| ·牛奶中大豆分离蛋白的提取 | 第24-25页 |
| ·SDS-PAGE 检测面条中大豆分离蛋白的含量 | 第25-30页 |
| ·不同电压对电泳结果的影响 | 第25-26页 |
| ·不同分离胶浓度对电泳结果的影响 | 第26页 |
| ·不同上样量对电泳效果的影响 | 第26-27页 |
| ·对面粉蛋白和大豆分离蛋白的定性分析 | 第27-28页 |
| ·标准曲线的建立 | 第28-29页 |
| ·方法精密度实验 | 第29页 |
| ·加样回收实验 | 第29-30页 |
| ·SDS-PAGE 检测牛奶中大豆分离蛋白的含量 | 第30-35页 |
| ·牛奶脂肪对 SDS-PAGE 凝胶电泳图谱的影响 | 第30页 |
| ·不同分离胶浓度对电泳结果的影响 | 第30-31页 |
| ·不同电压对电泳结果的影响 | 第31-32页 |
| ·不同上样量对电泳结果的影响 | 第32-33页 |
| ·不同脱色温度对电泳结果的影响 | 第33页 |
| ·对牛奶蛋白和大豆分离蛋白的定性分析 | 第33-34页 |
| ·标准曲线的建立 | 第34页 |
| ·方法精密度实验 | 第34-35页 |
| ·加标回收实验 | 第35页 |
| ·SDS-PAGE 法检测火腿肠中大豆分离蛋白的含量 | 第35-40页 |
| ·分离胶浓度的选择 | 第35-36页 |
| ·SDS-PAGE 上样量对电泳结果的影响 | 第36-37页 |
| ·电压对电泳结果的影响 | 第37-38页 |
| ·SDS-PAGE分离肉蛋白和大豆分离蛋白的分析 | 第38页 |
| ·标准曲线的建立 | 第38-39页 |
| ·方法精密度实验 | 第39页 |
| ·回收率实验 | 第39-40页 |
| ·商业样品的测定 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第三章 食品中大豆蛋白含量的 HPLC 检测方法的建立 | 第42-66页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·主要实验原料与试剂 | 第42-43页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·原料组分的测定 | 第43页 |
| ·样品的准备 | 第43-44页 |
| ·样品中蛋白质的提取 | 第44页 |
| ·提取溶剂的选择 | 第44-45页 |
| ·色谱条件的选择 | 第45页 |
| ·离子对试剂的选择 | 第45页 |
| ·检测波长及柱温的选择 | 第45页 |
| ·精密度实验 | 第45页 |
| ·重现性实验 | 第45-46页 |
| ·稳定性实验 | 第46页 |
| ·回收率实验 | 第46页 |
| ·HPLC分析和标准曲线的建立 | 第46页 |
| ·实际样品测定 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-64页 |
| ·HPLC 检测面制品中大豆分离蛋白的含量 | 第46-54页 |
| ·提取溶剂的选择 | 第46页 |
| ·离子对试剂的选择 | 第46-47页 |
| ·检测波长的选择 | 第47-48页 |
| ·柱温的选择 | 第48-49页 |
| ·HPLC 分离面制品中的大豆分离蛋白 | 第49-51页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第51-52页 |
| ·精密度实验 | 第52页 |
| ·稳定性实验 | 第52-53页 |
| ·重现性实验 | 第53页 |
| ·回收率实验 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54页 |
| ·HPLC 检测纯牛奶中大豆分离蛋白的含量 | 第54-59页 |
| ·提取溶剂的选择 | 第54页 |
| ·柱温的选择 | 第54页 |
| ·流动相的选择 | 第54页 |
| ·HPLC 分离牛奶中的大豆分离蛋白 | 第54-56页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第56-57页 |
| ·精密度实验 | 第57页 |
| ·稳定性实验 | 第57-58页 |
| ·重现性实验 | 第58页 |
| ·加标回收实验 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59页 |
| ·HPLC 检测肉制品中大豆分离蛋白的含量 | 第59-64页 |
| ·提取溶剂的选择 | 第59页 |
| ·流动相的选择 | 第59-60页 |
| ·HPLC 分离肉制品中的大豆分离蛋白分析 | 第60-62页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第62页 |
| ·精密度实验 | 第62页 |
| ·稳定性实验 | 第62-63页 |
| ·重现性实验 | 第63页 |
| ·回收率实验 | 第63-64页 |
| ·样品测定 | 第64页 |
| ·小结 | 第64页 |
| ·两种方法的分析比较 | 第64-66页 |
| 第四章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简历 | 第74页 |
