| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-22页 |
| ·食品超高压处理加工技术研究现状 | 第13-14页 |
| ·乳清蛋白研究现状 | 第14-16页 |
| ·高压乳清蛋白凝胶研究现状 | 第16-19页 |
| ·高压处理对乳清蛋白酶解的研究进展 | 第19-21页 |
| ·乳清蛋白钙生物利用率的研究进展 | 第21-22页 |
| ·研究目的及主要内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 牛乳清蛋白加压凝胶体外消化性分析 | 第24-39页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验试剂 | 第24-25页 |
| ·试验仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-38页 |
| ·体外蛋白质消化率测定方法选择 | 第27-28页 |
| ·未处理WPI、加热WPI 凝胶、加压WPI 凝胶消化率比较 | 第28-30页 |
| ·消化液SDS-PAGE 电泳分析 | 第30-31页 |
| ·消化液Tricine-SDS-PAGE 电泳图谱 | 第31-32页 |
| ·消化液凝胶色谱分析 | 第32-36页 |
| ·大鼠试验 | 第36-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第三章 不同压力处理条件对加压 WPI 凝胶体外消化率的影响 | 第39-48页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验试剂 | 第39页 |
| ·试验仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·不同压力对加压WPI 凝胶蛋白质体外消化性的影响 | 第40-42页 |
| ·不同加压时间对加压WPI 凝胶体外消化性影响 | 第42-44页 |
| ·不同溶液pH 值对加压WPI 凝胶体外消化性影响 | 第44-45页 |
| ·不同处理条件下加压WPI 凝胶显微结构分析 | 第45-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第四章 加压 WPI 凝胶钙生物利用率的研究 | 第48-57页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验试剂 | 第48-49页 |
| ·试验仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-56页 |
| ·钙标准曲线的绘制 | 第51页 |
| ·未处理WPI、加热WPI 凝胶以及加压WPI 凝胶钙生物利用率比较 | 第51-52页 |
| ·未处理WPI、加热WPI 凝胶以及加压WPI 凝胶消化液凝胶层析 | 第52-54页 |
| ·不同压力对加压WPI 凝胶钙生物利用率的影响 | 第54页 |
| ·添加钙离子对不同压力加压WPI 凝胶钙生物利用率影响 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 第五章 加压 WPI 混合凝胶产品开发 | 第57-62页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验仪器 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-60页 |
| ·加压WPI 混合凝胶产品的质构分析 | 第58-59页 |
| ·加压WPI 混合凝胶产品的感官分析 | 第59-60页 |
| ·加压WPI 混合凝胶产品的微生物分析 | 第60页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| 第六章 结论及建议 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·创新点 | 第63页 |
| ·建议 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 附录1 | 第69-70页 |
| 附录2 | 第70-71页 |
| 附录3 | 第71-72页 |
| 附录4 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
