四川泡菜菌系分离、筛选及发酵剂的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·四川泡菜的生产现状 | 第11-12页 |
| ·四川泡菜的特点 | 第11页 |
| ·四川泡菜生产中存在的问题 | 第11-12页 |
| ·四川泡菜的起源 | 第12页 |
| ·四川泡菜中微生物的研究 | 第12-16页 |
| ·乳酸菌在四川泡菜中的研究现状 | 第13-15页 |
| ·酵母菌在四川泡菜中的研究现状 | 第15-16页 |
| ·其它微生物在四川泡菜中的研究现状 | 第16页 |
| ·国内外发酵剂的研究现状 | 第16-20页 |
| ·泡菜发酵剂的研制方法 | 第16-18页 |
| ·国外泡菜发酵剂的研究现状 | 第18页 |
| ·国内泡菜发酵剂的研究现状 | 第18-20页 |
| 第二章 引言 | 第20-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第20页 |
| ·研究范围和内容 | 第20-21页 |
| 第三章 四川泡菜菌系分离、鉴定 | 第21-31页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·泡菜产品 | 第21页 |
| ·试验器材 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·泡菜产品的制作工艺 | 第21-22页 |
| ·泡菜产品的感观评定 | 第22页 |
| ·取样方法 | 第22页 |
| ·泡菜产品理化指标的测定 | 第22页 |
| ·计数 | 第22页 |
| ·分离纯化 | 第22页 |
| ·鉴定方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·泡菜性质测定 | 第24-26页 |
| ·泡菜细菌分离结果 | 第26-27页 |
| ·泡菜中酵母菌的分离结果 | 第27-28页 |
| ·泡菜中细菌鉴定结果 | 第28-29页 |
| ·酵母菌鉴定实验结果 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 泡菜发酵剂的研究 | 第31-53页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·供试菌种 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·药品与试剂 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-38页 |
| ·乳酸菌性质研究 | 第31-32页 |
| ·酵母菌性质研究 | 第32-33页 |
| ·液体发醇剂的制备 | 第33-37页 |
| ·固体直投式发酵剂的制备 | 第37-38页 |
| ·液体发酵剂和固体发酵剂应用特性研究 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-51页 |
| ·乳酸菌性质研究 | 第38-41页 |
| ·酵母菌性质研究 | 第41-43页 |
| ·液体发酵剂的制备 | 第43-47页 |
| ·固体直投式发酵剂的制备图 | 第47-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附图 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第62页 |
