| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-16页 |
| 缩略语 | 第16-17页 |
| 第一章 前言 | 第17-30页 |
| ·油脂类氧化酸败的机理及抗氧化剂抗氧化的机理 | 第17页 |
| ·寻找天然抗氧化剂的意义 | 第17-19页 |
| ·谷物中的天然抗氧化剂 | 第18页 |
| ·其他来源的天然抗氧化剂 | 第18-19页 |
| ·目前国内外天然抗氧化剂的开发状况 | 第19-21页 |
| ·香辛料 | 第19-20页 |
| ·果蔬类植物 | 第20-21页 |
| ·寻找高效，低毒天然抗氧化剂的新领域 | 第21页 |
| ·食品抗氧化剂的发展趋势 | 第21-22页 |
| ·木瓜的价值利用 | 第22-23页 |
| ·类黄酮物质的分类、性质及生理功能 | 第23-28页 |
| ·类黄酮物质的主要结构与种类 | 第23-25页 |
| ·类黄酮物质的理化性质 | 第25-26页 |
| ·类黄酮物质的提取方法 | 第26-28页 |
| ·课题的研究意义及其他 | 第28-30页 |
| 第二章 木瓜类黄酮的提取工艺研究 | 第30-35页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·提取方法 | 第30-31页 |
| ·标准曲线的制备及木瓜类黄酮的测定 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-33页 |
| ·芦丁标准曲线 | 第31-32页 |
| ·粗黄酮提取液中总黄酮含量测定结果 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 木瓜黄酮的纯化及其光谱特征 | 第35-42页 |
| ·实验材料 | 第35-36页 |
| ·原料 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·木瓜类黄酮提取液的制备 | 第36页 |
| ·木瓜黄酮的纯化 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·经纯化的黄酮的纯度测定结果与讨论 | 第38-39页 |
| ·木瓜黄酮的紫外光谱特征分析 | 第39-40页 |
| ·定性分析─颜色反应 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 木瓜类黄酮体外抗氧化的研究 | 第42-48页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·原料 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·木瓜类黄酮提取物的制备 | 第43页 |
| ·木瓜黄酮体外清除羟自由基实验方法 | 第43-44页 |
| ·木瓜类黄酮清除超氧阴离子实验方法 | 第44页 |
| ·木瓜类黄酮清除DPPH·实验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-46页 |
| ·木瓜黄酮体外清除羟自由基活性 | 第45页 |
| ·木瓜类黄酮体外清除超氧阴离子活性 | 第45-46页 |
| ·木瓜类黄酮清除DPPH·自由基活性 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 木瓜类黄酮体内抗氧化的动物实验 | 第48-55页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·原料 | 第48页 |
| ·动物和饲料 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·木瓜类黄酮提取物的制备 | 第49页 |
| ·木瓜黄酮体内抗氧化试验 | 第49-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-53页 |
| ·木瓜提取物对小鼠心，肝，肾及血清过氧化脂质抑制率的影响 | 第52-53页 |
| ·木瓜提取物对小鼠心，肝，肾和血清SOD的影响 | 第53页 |
| ·木瓜提取物对小鼠肝组织匀浆中过氧化物酶活力的影响 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第六章 复合食品添加剂的制备 | 第55-63页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·原料 | 第55-56页 |
| ·仪器 | 第56页 |
| ·试剂 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-59页 |
| ·中式香肠的制作 | 第56-57页 |
| ·亚硝酸盐含量的测定 | 第57页 |
| ·抗氧化性能的测定 | 第57-58页 |
| ·感观评定 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-62页 |
| ·亚硝酸盐残留量的测定 | 第59-60页 |
| ·抗氧化性能的测定 | 第60-61页 |
| ·感官评定 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |