大豆抗氧化肽酶法制备及其活性保护技术研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-24页 |
| ·活性肽概述 | 第10-11页 |
| ·大豆肽生物活性及其营养价值 | 第11-12页 |
| ·大豆多肽在食品工业中的应用 | 第12-13页 |
| ·在普通食品中的应用 | 第12页 |
| ·在保健食品中的应用 | 第12-13页 |
| ·在发酵食品中的应用 | 第13页 |
| ·运动食品 | 第13页 |
| ·冷饮食品 | 第13页 |
| ·大豆肽研究现状 | 第13-15页 |
| ·世界大豆肽研究进展 | 第13-14页 |
| ·我国大豆肽研究进展 | 第14-15页 |
| ·研究开发抗氧化大豆肽的意义 | 第15-17页 |
| ·氧化作用对机体的危害 | 第15页 |
| ·抗氧化功能性大豆肽的开发及应用前景 | 第15-17页 |
| ·超滤技术在大豆肽制备过程中的应用 | 第17-19页 |
| ·超滤的概念和优点 | 第17页 |
| ·超滤膜性能的表征 | 第17-19页 |
| ·膜分离技术的应用现状 | 第19页 |
| ·抗氧化肽的微胶囊化 | 第19-22页 |
| ·微胶囊技术概述 | 第19-21页 |
| ·微胶囊技术的应用 | 第21页 |
| ·微胶囊技术存在的主要问题及前景展望 | 第21-22页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| ·原料与设备 | 第24-26页 |
| ·试验方法 | 第26-34页 |
| ·酶活力测定 | 第26页 |
| ·大豆分离蛋白常规指标的测定 | 第26页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第26页 |
| ·氮溶指数(NSI)的测定 | 第26页 |
| ·酶解工艺流程 | 第26-27页 |
| ·蛋白质浓度测定 | 第27页 |
| ·水解酶的选择 | 第27页 |
| ·Alcalase 碱性蛋白酶水解条件的确定 | 第27-28页 |
| ·大豆功能肽的抗氧化活性测定 | 第28-30页 |
| ·超滤条件的确定 | 第30-31页 |
| ·微胶囊载药量与包封率的测定 | 第31页 |
| ·复凝聚法制备微囊 | 第31-32页 |
| ·乳化-凝胶法制备海藻酸钙抗氧化肽微球 | 第32-33页 |
| ·抗氧化肽微胶囊体外释放试验 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33-34页 |
| 3 试验结果与分析 | 第34-62页 |
| ·大豆分离蛋白常规指标 | 第34页 |
| ·水解酶的选择 | 第34-35页 |
| ·ALCALASE 碱性蛋白酶水解条件的确定 | 第35-41页 |
| ·pH 对水解效果的影响 | 第35-36页 |
| ·温度对水解效果的影响 | 第36-37页 |
| ·底物浓度对水解效果的影响 | 第37页 |
| ·酶用量对水解效果的影响 | 第37-38页 |
| ·水解时间对水解效果的影响 | 第38页 |
| ·正交实验设计优化结果 | 第38-41页 |
| ·大豆功能肽的抗氧化活性的测定 | 第41-43页 |
| ·羟基自由基(OH·)清除能力的测定 | 第41-42页 |
| ·超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力的测定 | 第42-43页 |
| ·清除脂过氧化自由基(ROO·)的能力 | 第43页 |
| ·超滤条件的确定 | 第43-51页 |
| ·超滤膜的选择 | 第43-44页 |
| ·超滤压力对膜渗透通量的影响 | 第44-45页 |
| ·超滤温度对膜渗透通量的影响 | 第45页 |
| ·超滤pH 对膜渗透通量的影响 | 第45-46页 |
| ·超滤时间对膜渗透通量的影响 | 第46页 |
| ·超滤工艺优化 | 第46-51页 |
| ·抗氧化肽活性保护 | 第51-59页 |
| ·复凝聚法制备微囊 | 第51-54页 |
| ·乳化-凝胶法制备海藻酸钙抗氧化肽微球 | 第54-59页 |
| ·体外缓释和抗氧化活性的试验 | 第59-62页 |
| ·体外缓释试验 | 第59-60页 |
| ·包埋后肽抗氧化活性测定 | 第60-61页 |
| ·包埋前后肽的抗氧化活性存放试验 | 第61-62页 |
| 4 讨论 | 第62-66页 |
| ·制备抗氧化肽水解时间的确定 | 第62页 |
| ·超滤最佳条件的确定 | 第62页 |
| ·复凝聚法制备微囊 | 第62-63页 |
| ·乳化-凝胶法制备微囊 | 第63页 |
| ·体外缓释试验 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第73页 |
