| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-26页 |
| 1.荞麦简介 | 第13-14页 |
| 2.抗性淀粉的研究进展 | 第14-24页 |
| ·抗性淀粉的定义及分类 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉的生理作用 | 第15-17页 |
| ·抗性淀粉对肠道疾病的预防功能 | 第15-16页 |
| ·抗性淀粉对糖尿病的预防功能 | 第16页 |
| ·抗性淀粉的降脂降胆固醇功能 | 第16-17页 |
| ·抗性淀粉促进无机盐吸收的功能 | 第17页 |
| ·对体重的控制功能 | 第17页 |
| ·抗性淀粉的结构组成 | 第17-18页 |
| ·抗性淀粉的理化特性 | 第18-19页 |
| ·影响抗性淀粉的形成因素 | 第19-22页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的比例 | 第19-20页 |
| ·加热/冷却循环处理的次数 | 第20页 |
| ·酶对抗酶解淀粉形成的影响 | 第20-21页 |
| ·温度对抗酶解淀粉的影响 | 第21-22页 |
| ·抗性淀粉的生产方法 | 第22-24页 |
| ·压热处理 | 第22页 |
| ·微波辐射 | 第22-23页 |
| ·螺杆挤压法 | 第23页 |
| ·脱支法 | 第23页 |
| ·蒸汽加热法 | 第23-24页 |
| ·抗性淀粉在食品加工中的应用 | 第24页 |
| ·抗性淀粉在主食制品中的应用 | 第24页 |
| ·抗性淀粉在饼干和糕点中的应用 | 第24页 |
| ·抗性淀粉在其它食品中的应用 | 第24页 |
| 3.本课题的研究目的和意义 | 第24-26页 |
| 第二章 压热法制备荞麦RS3型抗性淀粉的工艺研究 | 第26-38页 |
| 引言 | 第26页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27页 |
| ·荞麦淀粉提取方法 | 第27页 |
| ·抗性淀粉制备方法 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| ·原料水分含量测定 | 第27-28页 |
| ·原料脂肪含量测定 | 第28页 |
| ·原料蛋白质含量测定 | 第28页 |
| ·原料淀粉含量测定 | 第28页 |
| ·原料灰分含量的测定 | 第28页 |
| ·抗性淀粉测定方法 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-37页 |
| ·原料主成分分析 | 第28-29页 |
| ·抗性淀粉制备条件的单因素实验 | 第29-32页 |
| ·淀粉乳浓度 | 第29页 |
| ·热处理温度 | 第29-30页 |
| ·热处理时间 | 第30-31页 |
| ·淀粉乳pH值 | 第31页 |
| ·贮藏时间 | 第31-32页 |
| ·三因素二次回归正交旋转组合设计实验 | 第32-37页 |
| ·三因素二次回归正交旋转组合设计 | 第32-34页 |
| ·数学模型的解析 | 第34-37页 |
| 3 结论 | 第37-38页 |
| 第三章 甜荞RS3型抗性淀粉的理化性质研究 | 第38-47页 |
| 引言 | 第38页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·实验材料和仪器 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·抗性淀粉的理化性质测定 | 第39-40页 |
| ·红外测定条件 | 第40页 |
| ·共聚焦激光扫描显微镜(SEM)测试条件 | 第40页 |
| ·X-射线衍射测试条件 | 第40页 |
| ·荞麦抗性淀粉的分子量分布研究 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-46页 |
| ·抗性淀粉的理化性质分析 | 第40-42页 |
| ·抗性淀粉结构表征 | 第42-46页 |
| ·抗性淀粉的红外图谱 | 第42页 |
| ·甜荞RS3和原淀粉的x-衍射图谱 | 第42-44页 |
| ·甜荞RS3的GPC图谱 | 第44页 |
| ·抗性淀粉的电镜测定 | 第44-46页 |
| 3 结论 | 第46-47页 |
| 第四章 甜荞RS3型抗性淀粉对馒头制品感官特性及物化特性的影响 | 第47-61页 |
| 引言 | 第47页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·馒头蒸制方法 | 第48页 |
| ·馒头评分方法和标准 | 第48-49页 |
| ·馒头制品的物性指标检测 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-57页 |
| ·馒头制品的感官评定结果 | 第50-55页 |
| ·添加RS3对馒头体积的影响 | 第51-52页 |
| ·添加RS3对馒头重量的影响 | 第52页 |
| ·添加RS3对馒头比容的影响 | 第52页 |
| ·馒头制品感官评定的显著性检验 | 第52-54页 |
| ·RS3添加量对馒头色度的影响 | 第54-55页 |
| ·RS3添加量对馒头物性指标的影响 | 第55-57页 |
| ·RS3添加量对馒头的弹性指标的影响 | 第55-56页 |
| ·RS3添加量对馒头的硬度指标的影响 | 第56页 |
| ·贮藏时间对馒头硬度指标的影响 | 第56-57页 |
| ·贮藏时间对馒头弹性指标的影响 | 第57页 |
| 3 结论 | 第57-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66页 |