南美白对虾即食调理食品的研制
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·南美白对虾简介 | 第7-8页 |
| ·南美白对虾加工发展现状 | 第8-9页 |
| ·国外研究与开发现状 | 第8-9页 |
| ·国内研究与开发现状 | 第9页 |
| ·南美白对虾调理食品的发展前景 | 第9-10页 |
| ·超高压技术(HP)在食品加工中的应用 | 第10-11页 |
| ·微波真空干燥(MVD)技术在食品加工中的应用 | 第11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 超高压对微生物及虾仁品质的影响 | 第14-23页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-16页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-21页 |
| ·超高压处理对微生物的影响 | 第16-18页 |
| ·超高压处理对南美白对虾产品水分含量的影响 | 第18页 |
| ·超高压处理对南美白对虾产品质构的影响 | 第18-20页 |
| ·超高压处理对南美白对虾产品色泽的影响 | 第20-21页 |
| ·小结 | 第21-23页 |
| 第三章 超高压处理虾仁产品在冷藏过程中的变化 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-29页 |
| ·超高压处理虾仁在低温保藏过程中总菌数的变化 | 第24-25页 |
| ·超高压处理虾仁在低温保藏过程中色泽的变化 | 第25-26页 |
| ·超高压处理虾仁在低温保藏过程中质构的变化 | 第26-27页 |
| ·超高压处理虾仁在低温保藏过程中蛋白质含量的变化 | 第27-28页 |
| ·超高压处理南美白对虾虾仁产品的感官评价 | 第28-29页 |
| ·冷藏南美白对虾即食调理食品加工工艺 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 第四章 对虾虾仁微波真空干燥的规律 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·微波功率对干燥规律影响 | 第33-34页 |
| ·装载量对干燥规律影响 | 第34-35页 |
| ·真空度对干燥规律影响 | 第35-36页 |
| ·模型拟合 | 第36-39页 |
| ·模型方程验证 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第五章 对虾微波真空干燥工艺及产品分析 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·实验设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·微波真空干燥条件对产品复水率的影响 | 第43-44页 |
| ·不同微波真空干燥条件对产品感官的影响 | 第44-45页 |
| ·微波真空干燥南美白对虾工艺的优化 | 第45-47页 |
| ·常温南美白对虾即食调理食品的加工工艺 | 第47-48页 |
| ·南美白对虾即食调理食品的一般成分分析 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第57页 |
