燕麦的酶活性及其食品加工中抑制工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 引言 | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-29页 |
| ·燕麦的营养品质 | 第15-25页 |
| ·籽粒结构 | 第15-18页 |
| ·淀粉 | 第18-19页 |
| ·蛋白质 | 第19-20页 |
| ·β-葡聚糖 | 第20-21页 |
| ·脂肪 | 第21-22页 |
| ·燕麦脂肪酶 | 第22-25页 |
| ·燕麦的加工品质与产品 | 第25-29页 |
| ·燕麦加工特点 | 第25-26页 |
| ·加工技术 | 第26-27页 |
| ·加工产品形式 | 第27页 |
| ·世界燕麦食品加工 | 第27-28页 |
| ·燕麦综合利用 | 第28-29页 |
| 第二章 燕麦脂肪酶的分布 | 第29-37页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·燕麦品种籽粒大小及其它物理特性对酶活性的影响 | 第31-33页 |
| ·酶活性在籽粒皮层分布 | 第33-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·关于燕麦籽粒大小对酶活性的影响 | 第35-36页 |
| ·脂肪酶活性在籽粒中的分布 | 第36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第三章 裸燕麦籽粒酶活性抑制方法比较 | 第37-45页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·分析方法 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·不同酶活性抑制方法的效果比较 | 第38-40页 |
| ·不同灭酶处理对于品质影响比较 | 第40页 |
| ·籽粒大小和润麦水分含量对灭酶效果的影响 | 第40-41页 |
| ·燕麦品种对红外灭酶效果的影响 | 第41-42页 |
| ·保温时间对红外灭酶效果的影响 | 第42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·关于灭酶工艺 | 第42-43页 |
| ·红外灭酶的几个关键技术问题 | 第43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 第四章 燕麦米酶活性抑制方法比较 | 第45-51页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·分析方法 | 第45-46页 |
| ·试验处理 | 第46页 |
| ·数据处理 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·去皮时间对燕麦米品质影响 | 第46-47页 |
| ·不同处理的燕麦米与裸燕麦籽粒品质比较 | 第47-48页 |
| ·燕麦米不同灭酶工艺的效果及对品质影响 | 第48-49页 |
| ·润麦时间对红外灭酶的影响 | 第49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·去皮对燕麦米品质的改良 | 第49-50页 |
| ·燕麦米酶活性抑制 | 第50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第五章 灭酶后燕麦籽粒的显微结构分析 | 第51-59页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-57页 |
| ·灭酶后燕麦籽粒电镜照片分析 | 第52-54页 |
| ·不同灭酶处理β-葡聚糖变化特点 | 第54-55页 |
| ·不同灭酶处理脂肪变化特点 | 第55-56页 |
| ·不同灭酶处理淀粉变化特点 | 第56页 |
| ·结构变化与品质的关系 | 第56-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第六章 燕麦加工特性研究 | 第59-68页 |
| ·前言 | 第59-60页 |
| ·材料与方法 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·方法 | 第60-61页 |
| ·试验设计 | 第61页 |
| ·分析与讨论 | 第61-66页 |
| ·燕麦－小麦混粉面团流变学特性 | 第61-64页 |
| ·沙蒿籽和谷朊粉对燕麦食品加工品质的影响 | 第64-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| ·关于燕麦粉添加量和油脂的影响 | 第66页 |
| ·燕麦粉与荞麦粉的加工性能比较 | 第66-67页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| 第七章 讨论和结论 | 第68-79页 |
| ·讨论 | 第68-76页 |
| ·燕麦酶活性抑制的重要性 | 第68-69页 |
| ·燕麦酶活性抑制方法研究与利用 | 第69-70页 |
| ·燕麦酶活性抑制后的食品开发 | 第70-72页 |
| ·燕麦研究和加工的方向 | 第72-73页 |
| ·第三主粮概念的提出 | 第73-75页 |
| ·今后研究方向 | 第75-76页 |
| ·本研究的创新点 | 第76页 |
| ·结论 | 第76-79页 |
| 参考文献 | 第79-94页 |
| 附表 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
| 作者简介 | 第97页 |
