| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·原料概述 | 第11-12页 |
| ·苦瓜 | 第11页 |
| ·杏 | 第11-12页 |
| ·苦瓜汁饮料和杏汁饮料的研究现状 | 第12-14页 |
| ·苦瓜汁饮料的研究现状 | 第12-13页 |
| ·杏汁饮料的研究现状 | 第13页 |
| ·国内外果蔬汁复合饮料的消费现状 | 第13-14页 |
| ·β-环状糊精的性质及其在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·β-环状糊精的性质 | 第14页 |
| ·β-环状糊精在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·海藻糖的性质及其在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·海藻糖的性质 | 第15页 |
| ·海藻糖在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·果蔬汁复合饮料加工工艺原则与果蔬的护色机理 | 第16-17页 |
| ·果蔬汁复合饮料的加工工艺原则 | 第16页 |
| ·果蔬的护色机理 | 第16-17页 |
| ·果蔬汁混浊稳定性的研究现状 | 第17-20页 |
| ·果蔬汁中混浊物的组成、含量 | 第17-18页 |
| ·果蔬汁混浊稳定化方法 | 第18-20页 |
| ·立题背景、技术路线和研究内容 | 第20-23页 |
| ·立题背景 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 杏加工过程中酶促褐变的控制研究 | 第23-27页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·主要材料与仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-26页 |
| ·热烫温度对PPO 酶活性的影响 | 第24-25页 |
| ·热烫时间对PPO 酶活性的影响 | 第25页 |
| ·热烫温度和热烫时间对PME 酶活性的影响 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 杏浆料的酶解技术的研究 | 第27-35页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·主要材料与仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·不同酶的酶解效果比较 | 第29页 |
| ·果胶酶的酶解效果 | 第29-31页 |
| ·淀粉酶的酶解效果 | 第31页 |
| ·纤维素酶的酶解效果 | 第31页 |
| ·三种酶复合添加量的正交试验 | 第31-33页 |
| ·最佳酶解条件的正交试验 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 苦瓜汁、杏汁复合饮料加工技术研究 | 第35-46页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·主要材料与仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·杏的护色处理结果 | 第39-40页 |
| ·苦瓜的护色和掩苦处理 | 第40-41页 |
| ·饮料的调配 | 第41-43页 |
| ·均质参数的确定 | 第43-44页 |
| ·饮料的微生物检测结果 | 第44页 |
| ·复合饮料成分测定结果 | 第44页 |
| ·苦瓜汁、杏汁复合饮料的储藏试验 | 第44页 |
| ·产品的质量指标 | 第44-45页 |
| ·感官指标 | 第44-45页 |
| ·理化指标 | 第45页 |
| ·微生物指标 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 苦瓜汁、杏汁复合饮料在储藏过程中非酶褐变的研究 | 第46-53页 |
| ·材料与方法 | 第46页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·不同储藏温度对复合汁饮料色泽的影响 | 第46-47页 |
| ·复合汁饮料储藏时间化学成分的变化 | 第47-51页 |
| ·复合汁饮料储藏期间非酶褐变动力学 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·创新点 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |