| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1 引言 | 第10页 |
| 2 国内外泡菜研究进展 | 第10-17页 |
| ·国内外泡菜生产发展概况 | 第10-11页 |
| ·国内泡菜生产发展概况 | 第10-11页 |
| ·国外泡菜生产发展概况 | 第11页 |
| ·国内外泡菜研究概况 | 第11-17页 |
| ·泡菜的微生物学研究 | 第11-12页 |
| ·泡菜的工业化生产工艺 | 第12-13页 |
| ·泡菜发酵过程中各物质的变化规律 | 第13页 |
| ·泡菜的能 | 第13-15页 |
| ·泡菜的安全性和防腐保藏 | 第15-17页 |
| 3 泡菜生产中存在的问题 | 第17-19页 |
| 4 研究的内容 | 第19页 |
| 5 研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 第二章 泡姜低温保存中主要营养物质的变化 | 第20-34页 |
| 1 引言 | 第20页 |
| 2 试验材料与方法 | 第20-24页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·泡姜的制备与包装 | 第21页 |
| ·泡姜在两种条件下检测过程中部分指标变化规律的研究 | 第21-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 泡姜低温保存中微生物区系研究 | 第34-63页 |
| 1 引言 | 第35页 |
| 2 试验材料与方法 | 第35-41页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-41页 |
| ·泡姜的制备与包装 | 第36页 |
| ·泡姜保存中微生物区系的研究 | 第36-41页 |
| 3 结果与讨论 | 第41-62页 |
| ·乳酸菌的分离鉴定 | 第41-58页 |
| ·乳酸菌的数量变化 | 第41-42页 |
| ·乳酸菌的鉴定结果 | 第42-58页 |
| ·非乳酸细菌的数量变化 | 第58-59页 |
| ·酵母菌的分离鉴定 | 第59-61页 |
| ·霉菌的分离鉴定 | 第61-62页 |
| ·大肠菌群的分离鉴定 | 第62页 |
| 4 本章小结 | 第62-63页 |
| 主要结论 | 第63-64页 |
| 问题与展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附 | 第72页 |