有机酸对发酵蔬菜品质影响的研究

摘要	第1-8页
ABSTRACT	第8-10页
第1章 文献综述	第10-22页
·发酵蔬菜的概念	第10-11页
·发酵蔬菜的定义及历史	第10页
·发酵蔬菜的分类	第10页
·发酵蔬菜的功能	第10-11页
·发酵蔬菜的发酵机理	第11-15页
·食盐的渗透作用	第11-12页
·微生物的发酵作用	第12-13页
·蔬菜发酵的影响因素	第13-14页
·发酵蔬菜败坏的原因	第14-15页
·发酵蔬菜的国外研究现状	第15-19页
·国外发酵蔬菜的研究现状	第15-17页
·国内发酵蔬菜的研究现状	第17-19页
·目前发酵蔬菜存在的问题	第19-22页
第2章 引言	第22-24页
·研究的目的和意义	第22页
·主要研究内容	第22页
·研究的技术路线	第22-24页
第3章 有机酸对自然发酵蔬菜品质影响的研究	第24-40页
·材料与方法	第24-27页
·结果与分析	第27-39页
·小结	第39-40页
第4章 有机酸对接种发酵蔬菜品质影响的研究	第40-54页
·材料与方法	第40-43页
·结果与分析	第43-51页
·小结	第51-54页
第5章 结论和讨论	第54-56页
·结论	第54-55页
·讨论	第55-56页
参考文献	第56-60页
致谢	第60-62页
攻读硕士期间发表的文章	第62页