| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 豆浆产品现状 | 第10-11页 |
| 1.2 豆浆加工方法 | 第11-13页 |
| 1.2.1 湿热制浆 | 第11-12页 |
| 1.2.2 半干热制浆 | 第12页 |
| 1.2.3 干热制浆 | 第12-13页 |
| 1.3 全豆浆研究现状及问题 | 第13-15页 |
| 1.3.1 全豆浆的研究现状 | 第13页 |
| 1.3.2 全豆浆存在的问题 | 第13-15页 |
| 1.4 主要研究内容及意义 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第15页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 原料 | 第17页 |
| 2.1.2 市售豆浆 | 第17页 |
| 2.1.3 试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.4 实验仪器 | 第18页 |
| 2.2 检测方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 水分含量的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.2 脂肪含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.3 蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.4 可溶性固形物含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.5 脂肪氧化酶相对酶活力的测定 | 第19页 |
| 2.2.6 氮溶解指数的测定 | 第19页 |
| 2.2.7 游离氨基氮的测定 | 第19页 |
| 2.2.8 离心沉淀率的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.9 稳定性的测定 | 第20页 |
| 2.2.10 全豆浆感观评价 | 第20-21页 |
| 2.2.11 粒径的测定 | 第21页 |
| 2.2.12 扫描电镜的观察 | 第21页 |
| 2.2.13 傅里叶红外光谱的测定 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.3.1 全豆浆的制备 | 第21页 |
| 2.3.2 大豆干热预处理条件研究 | 第21-22页 |
| 2.3.3 碱性蛋白酶水解干热全豆浆的研究 | 第22-23页 |
| 2.3.4 复合纤维素酶水解干热全豆浆条件的研究 | 第23-24页 |
| 2.3.5 复配胶体对干热全豆浆稳定性的研究 | 第24-25页 |
| 2.3.6 数据分析方法 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-59页 |
| 3.1 原料大豆的主要成分 | 第26页 |
| 3.2 大豆干热预处理条件研究 | 第26-30页 |
| 3.2.1 大豆干热温度的确定 | 第26-27页 |
| 3.2.2 大豆干热时间的确定 | 第27-28页 |
| 3.2.3 大豆干热预处理条件的确定 | 第28-30页 |
| 3.3 大豆干热预处理对全豆浆品质的影响 | 第30-35页 |
| 3.3.1 干热预处理对全豆浆可溶性固形物含量的影响 | 第30页 |
| 3.3.2 干热预处理对全豆浆离心沉淀率的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 干热预处理对全豆浆稳定性指数的影响 | 第31页 |
| 3.3.4 干热预处理对全豆浆感观评价的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.5 干热预处理对全豆浆粒径的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.6 干热预处理对全豆浆微观结构的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.7 干热预处理对蛋白质二级结构的影响 | 第34页 |
| 3.3.8 干热预处理对全豆浆品质影响小结 | 第34-35页 |
| 3.4 碱性蛋白酶水解干热全豆浆的研究 | 第35-40页 |
| 3.4.1 酶解温度对碱性蛋白酶水解干热全豆浆的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2 pH对碱性蛋白酶水解干热全豆浆的影响 | 第36页 |
| 3.4.3 酶添加量对碱性蛋白酶水解干热全豆浆的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.4 酶解时间对碱性蛋白酶水解干热全豆浆的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.5 碱性蛋白酶水解干热全豆浆的正交实验 | 第38-40页 |
| 3.4.6 碱性蛋白酶水解干热全豆浆的验证实验 | 第40页 |
| 3.5 碱性蛋白酶水解对干热全豆浆品质的影响 | 第40-44页 |
| 3.5.1 碱性蛋白酶水解对干热全豆浆可溶性固形物含量的影响 | 第40页 |
| 3.5.2 碱性蛋白酶水解对干热全豆浆离心沉淀率的影响 | 第40页 |
| 3.5.3 碱性蛋白酶水解对干热全豆浆稳定性的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.4 碱性蛋白酶水解对干热全豆浆感观评价的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.5 碱性蛋白酶水解对干热全豆浆粒径的影响 | 第42页 |
| 3.5.6 碱性蛋白酶水解对干热全豆浆微观结构的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.7 碱性蛋白酶水解对蛋白二级结构的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.8 碱性蛋白酶水解对干热全豆浆品质影响小结 | 第44页 |
| 3.6 复合纤维素酶水解干热全豆浆的研究 | 第44-49页 |
| 3.6.1 pH对复合纤维素酶水解干热全豆浆的影响 | 第44-45页 |
| 3.6.2 酶解温度对复合纤维素酶水解干热全豆浆的影响 | 第45页 |
| 3.6.3 酶添加量对复合纤维素酶水解干热全豆浆的影响 | 第45-46页 |
| 3.6.4 酶解时间对复合纤维素酶水解干热全豆浆的影响 | 第46-47页 |
| 3.6.5 复合纤维素酶水解干热全豆浆的正交实验 | 第47-48页 |
| 3.6.6 复合纤维素酶水解干热全豆浆的验证实验 | 第48-49页 |
| 3.7 复合纤维素酶水解工艺对干热全豆浆品质的研究 | 第49-52页 |
| 3.7.1 复合纤维素酶水解对干热全豆浆可溶性固形物含量的影响 | 第49页 |
| 3.7.2 复合纤维素酶水解解对干热全豆浆离心沉淀率的影响 | 第49页 |
| 3.7.3 复合纤维素酶水解对干热全豆浆稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 3.7.4 复合纤维素酶水解对干热全豆浆感观评价的影响 | 第50-51页 |
| 3.7.5 复合纤维素酶水解对干热全豆浆粒径的影响 | 第51页 |
| 3.7.6 复合纤维素酶水解对全豆浆微观结构的影响 | 第51-52页 |
| 3.7.7 复合纤维素酶水解对干热全豆浆影响小结 | 第52页 |
| 3.8 胶体对干热全豆浆稳定性的研究 | 第52-56页 |
| 3.8.1 单一胶体对干热全豆浆稳定性影响 | 第52-54页 |
| 3.8.2 复配胶体对干热全豆浆稳定性影响的正交实验 | 第54-55页 |
| 3.8.3 复配胶体对干热全豆浆稳定性的验证实验 | 第55-56页 |
| 3.9 复配胶体对干热全豆浆品质的影响 | 第56-59页 |
| 3.9.1 复配胶体对干热全豆浆可溶性固形物含量的影响 | 第56页 |
| 3.9.2 复配胶体对干热全豆浆离心沉淀率的影响 | 第56页 |
| 3.9.3 复配胶体对干热全豆浆稳定性的影响 | 第56-57页 |
| 3.9.4 胶体复配对干热全豆浆感观评价的影响 | 第57-58页 |
| 3.9.5 胶体复配对全豆浆品质影响小结 | 第58-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 4.1 全文总结 | 第59页 |
| 4.2 课题的创新点 | 第59页 |
| 4.3 课题的不足之处 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-66页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |
