| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-14页 |
| 1 机械损伤 | 第9-11页 |
| 1.1 机械损伤分类 | 第9-10页 |
| 1.2 机械损伤对果蔬贮运特性的影响 | 第10页 |
| 1.3 机械损伤果蔬的自我调节作用 | 第10-11页 |
| 2 壳聚糖处理对果蔬贮藏性的影响 | 第11-12页 |
| 2.1 壳聚糖处理果实机理 | 第11页 |
| 2.2 壳聚糖对果蔬贮藏保鲜的影响 | 第11-12页 |
| 3 研究目的、意义及内容 | 第12-14页 |
| 3.1 研究目的和意义 | 第12页 |
| 3.2 研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 壳聚糖对机械损伤苹果贮藏性的影响 | 第14-23页 |
| 1 引言 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-16页 |
| 2.1 材料 | 第14页 |
| 2.2 主要试剂 | 第14页 |
| 2.3 仪器设备 | 第14-15页 |
| 2.4 处理方法 | 第15页 |
| 2.5 指标测定 | 第15-16页 |
| 2.6 数据分析 | 第16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-22页 |
| 3.1 壳聚糖对损伤苹果硬度的影响 | 第16-17页 |
| 3.2 壳聚糖对损伤苹果可溶性固形物含量的影响 | 第17-18页 |
| 3.3 壳聚糖对损伤苹果可滴定酸含量的影响 | 第18页 |
| 3.4 壳聚糖对损伤苹果褐变度的影响 | 第18页 |
| 3.5 壳聚糖对损伤苹果丙二醛含量的影响 | 第18-19页 |
| 3.6 壳聚糖对损伤苹果过氧化氢含量的影响 | 第19页 |
| 3.7 壳聚糖对损伤苹果过氧化物酶活性的影响 | 第19-20页 |
| 3.8 壳聚糖对损伤苹果过氧化氢酶活性的影响 | 第20-21页 |
| 3.9 壳聚糖对损伤苹果苯丙氨酸解氨酶活性的影响 | 第21页 |
| 3.10 壳聚糖对损伤苹果超氧化物歧化酶活性的影响 | 第21-22页 |
| 4 讨论 | 第22页 |
| 5 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 壳聚糖对机械损伤苹果呼吸代谢及果肉扫描结构的影响 | 第23-32页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-24页 |
| 2.1 材料 | 第23页 |
| 2.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.3 仪器设备 | 第23页 |
| 2.4 处理方法 | 第23页 |
| 2.5 指标测定 | 第23-24页 |
| 2.6 数据分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-30页 |
| 3.1 壳聚糖对损伤苹果呼吸途径及其关键酶的影响 | 第24-28页 |
| 3.2 壳聚糖对损伤苹果果肉扫描结构的影响 | 第28-30页 |
| 4 讨论 | 第30-31页 |
| 4.1 壳聚糖对损伤苹果呼吸途径及其关键酶活性的影响 | 第30-31页 |
| 4.2 壳聚糖对损伤苹果果肉结构的影响 | 第31页 |
| 5 小结 | 第31-32页 |
| 第四章 壳聚糖对机械损伤苹果能量代谢及香气成分的影响 | 第32-45页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 2.1 材料 | 第32页 |
| 2.2 主要试剂 | 第32页 |
| 2.3 仪器设备 | 第32-33页 |
| 2.4 处理方法 | 第33页 |
| 2.5 指标测定 | 第33-34页 |
| 2.6 数据分析 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-43页 |
| 3.1 壳聚糖对机械损伤苹果能量含量的影响 | 第34-36页 |
| 3.2 壳聚糖对机械损伤苹果能量代谢酶的影响 | 第36-38页 |
| 3.3 壳聚糖对机械损伤苹果香气成分的影响 | 第38-43页 |
| 4 讨论 | 第43-44页 |
| 4.1 壳聚糖对损伤苹果能量代谢的影响 | 第43-44页 |
| 4.2 壳聚糖对损伤苹果香气成分的影响 | 第44页 |
| 5 小结 | 第44-45页 |
| 5.1 壳聚糖对损伤苹果能量代谢的影响 | 第44页 |
| 5.2 壳聚糖对损伤苹果香气成分的影响 | 第44-45页 |
| 第五章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| Abstract | 第50-51页 |
| 致谢 | 第52页 |
