| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第14-19页 |
| 1.1 马铃薯的营养价值及加工现状 | 第14页 |
| 1.1.1 马铃薯的营养价值及应用 | 第14页 |
| 1.1.2 马铃薯淀粉的加工现状 | 第14页 |
| 1.2 挤压膨化技术在食品加工中的应用概况 | 第14-15页 |
| 1.2.1 挤压膨化技术原理 | 第14页 |
| 1.2.2 挤压膨化技术特点 | 第14-15页 |
| 1.2.3 挤压膨化的研究进展 | 第15页 |
| 1.3 挤压重组米概述 | 第15-16页 |
| 1.4 抗性淀粉概述 | 第16-18页 |
| 1.4.1 抗性淀粉的种类 | 第16-17页 |
| 1.4.2 抗性淀粉的生理功能 | 第17-18页 |
| 1.4.3 RS在食品中的应用 | 第18页 |
| 1.5 本课题的目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 原料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 挤压设备 | 第20页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 挤压工艺的流程 | 第21页 |
| 2.2.2 淀粉糊化特性的分析方法 | 第21页 |
| 2.2.3 正交试验 | 第21-22页 |
| 2.2.4 感官评价方法 | 第22页 |
| 2.2.5 米饭质构分析方法 | 第22-23页 |
| 2.2.6 蒸煮后理化性质的测定 | 第23页 |
| 2.2.7 淀粉的消化特性分析 | 第23-24页 |
| 2.2.8 差式扫描热仪(DSC)测定糊化和回生方法 | 第24页 |
| 2.2.9 扫描电镜的测试方法 | 第24页 |
| 2.2.10 重组米的傅里叶红外扫描光谱分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-40页 |
| 3.1 制备马铃薯淀粉重组米参数的优化 | 第24-29页 |
| 3.1.1 马铃薯淀粉的比例对重组米品质及感官评价的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.2 机筒温度对重组米品质及感官评价的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3 水分含量对重组米品质及感官评价的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.4 螺杆转速对重组米品质及感官评价的影响 | 第27-29页 |
| 3.1.5 正交试验 | 第29页 |
| 3.2 RS对马铃薯淀粉重组米的消化性研究 | 第29-31页 |
| 3.2.1 重组米的消化性分析 | 第30-31页 |
| 3.3 含RS的马铃薯重组米的蒸煮品质 | 第31-36页 |
| 3.3.1 米水比例对重组米食味品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 浸泡时间对重组米食味品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 保温时间对重组米食味品质的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.4 蒸煮正交试验的结果与分析 | 第35-36页 |
| 3.3.5 马铃薯淀粉重组米饭理化性质结果与分析 | 第36页 |
| 3.4 含RS的马铃薯重组米理化性质研究及结构表征 | 第36-40页 |
| 3.4.1 含RS的马铃薯重组米的质构特性分析 | 第36-37页 |
| 3.4.2 含RS的马铃薯重组米的热力学焓变分析 | 第37页 |
| 3.4.3 含RS的马铃薯重组米糊化特性的研究 | 第37-39页 |
| 3.4.4 含RS的马铃薯重组米的扫描电镜图 | 第39-40页 |
| 3.4.5 含RS的马铃薯重组米的红外扫描光谱分析 | 第40页 |
| 4 结论 | 第40-41页 |
| 本课题创新点 | 第41页 |
| 5 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-51页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第51页 |
