南方主要甘薯品种的品质特性研究
| 缩略词表 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 甘薯简介 | 第13-18页 |
| 1.1.1 国际甘薯产业发展状况 | 第13-15页 |
| 1.1.2 中国甘薯产业发展状况 | 第15-16页 |
| 1.1.3 甘薯功能作用 | 第16-18页 |
| 1.2 甘薯品质评价研究进展 | 第18页 |
| 1.3 甘薯营养成分研究进展 | 第18-19页 |
| 1.4 甘薯淀粉理化特性研究进展 | 第19-20页 |
| 1.5 立题目的及意义 | 第20-22页 |
| 第二章 甘薯质构特性研究 | 第22-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第25-29页 |
| 2.2.1 鲜薯的质构特性 | 第25-27页 |
| 2.2.2 甘薯凝胶质构 | 第27-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 甘薯营养成分特性研究 | 第30-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-34页 |
| 3.1.1 材料 | 第30页 |
| 3.1.2 主要试剂及仪器 | 第30-31页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第31-34页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第34-39页 |
| 3.2.1 鲜薯的主要成分 | 第34-35页 |
| 3.2.2 甘薯的一般营养成分 | 第35-37页 |
| 3.2.3 甘薯的可溶性多糖 | 第37-38页 |
| 3.2.4 甘薯粉末的理化特性 | 第38-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 甘薯淀粉理化特性研究 | 第40-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第44-50页 |
| 4.1.1 材料 | 第44页 |
| 4.1.2 主要试剂及仪器 | 第44页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第44-50页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第50-62页 |
| 4.2.1 淀粉凝胶质构 | 第50-51页 |
| 4.2.2 淀粉膨润势及凝胶质构特性 | 第51-52页 |
| 4.2.3 淀粉蓝值及直链淀粉含量 | 第52-53页 |
| 4.2.4 淀粉的粒径分布 | 第53-55页 |
| 4.2.5 淀粉颗粒的结晶特性 | 第55-56页 |
| 4.2.6 淀粉颗粒的糊化特性 | 第56-58页 |
| 4.2.7 淀粉颗粒的老化特性 | 第58页 |
| 4.2.8 淀粉颗粒的酶解特性 | 第58-61页 |
| 4.2.9 淀粉颗粒吸水特性 | 第61-62页 |
| 4.3 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 综合分析与展望 | 第64-71页 |
| 5.1 模型建立 | 第64-69页 |
| 5.1.1 甘薯质构、营养特性模型建立 | 第64-66页 |
| 5.1.2 淀粉理化指标特性模型建立 | 第66-69页 |
| 5.2 展望 | 第69-71页 |
| 5.2.1 甘薯质构特性 | 第69页 |
| 5.2.2 甘薯膳食纤维 | 第69-70页 |
| 5.2.3 甘薯淀粉理化特性 | 第70-71页 |
| 论文总结 | 第71-72页 |
| 主要结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间主要的研究成果 | 第83页 |
