| 中文摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| 1.1 概述 | 第11-12页 |
| 1.2 豆浆加工工艺 | 第12-14页 |
| 1.2.1 生浆加工法 | 第12-13页 |
| 1.2.2 熟浆加工法 | 第13页 |
| 1.2.3 新式加工法 | 第13-14页 |
| 1.3 欧姆加热技术的原理及特点 | 第14-16页 |
| 1.3.1 欧姆加热技术的原理 | 第14页 |
| 1.3.2 欧姆加热技术的特点 | 第14-16页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第16-20页 |
| 1.4.1 欧姆加热技术国内外研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4.2 豆浆风味物质的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4.3 豆浆中植酸的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4.4 欧姆加热杀菌技术的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.5 存在的问题 | 第20页 |
| 1.6 本论文的研究目标 | 第20页 |
| 1.7 本论文的主要研究内容及方法 | 第20-21页 |
| 1.8 技术路线 | 第21页 |
| 1.9 课题来源 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 培养基 | 第22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.2 主要试验仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-30页 |
| 2.3.1 豆浆样品的制备 | 第24-25页 |
| 2.3.2 HS-SPME-GC-MS法测定豆浆风味物质 | 第25-26页 |
| 2.3.3 大孔树脂柱层析法测定豆浆中的植酸 | 第26-29页 |
| 2.3.4 涂布平板计数法测定豆浆中微生物菌群数 | 第29-30页 |
| 2.4 数据分析 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-48页 |
| 3.1 欧姆加热对豆浆风味物质的影响 | 第30-34页 |
| 3.1.1 HS-SPME测定条件的优化 | 第30-31页 |
| 3.1.2 豆浆风味物质的GC-MS鉴定结果 | 第31-33页 |
| 3.1.3 加热方式对豆浆风味物质的影响 | 第33-34页 |
| 3.2 豆浆中植酸提取工艺的优化研究 | 第34-40页 |
| 3.2.1 植酸回收率的测定结果 | 第34页 |
| 3.2.2 豆浆植酸提取单因素试验结果 | 第34-36页 |
| 3.2.3 豆浆植酸的最佳提取工艺参数优化结果 | 第36-39页 |
| 3.2.4 验证试验 | 第39-40页 |
| 3.2.5 欧姆加热对豆浆植酸含量的影响 | 第40页 |
| 3.3 欧姆加热对豆浆中微生物菌落总数的影响 | 第40-48页 |
| 3.3.1 加热方式对豆浆杀菌效果的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2 欧姆加热对豆浆杀菌的单因素试验结果 | 第41-44页 |
| 3.3.3 欧姆加热杀菌参数的优化结果 | 第44-47页 |
| 3.3.4 验证试验 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录及对应章节 | 第57页 |