| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略词表 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 食品中呋喃的发现 | 第12-13页 |
| 1.2 食品中呋喃的形成途径 | 第13-15页 |
| 1.3 呋喃的毒理学 | 第15-21页 |
| 1.3.1 代谢毒性及生物转化 | 第15-17页 |
| 1.3.2 生理毒性 | 第17页 |
| 1.3.3 基因毒性 | 第17-21页 |
| 1.4 食品中呋喃的检测方法 | 第21-22页 |
| 1.4.1 固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 | 第21页 |
| 1.4.2 顶空进样-气相色谱-质谱联用法 | 第21-22页 |
| 1.4.3 顶空-固相微萃取-气相色谱-火焰离子化法 | 第22页 |
| 1.5 本研究的意义及内容 | 第22-25页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 1.5.3 技术路线图 | 第24-25页 |
| 第2章 食品中呋喃分析方法建立及食品中呋喃含量的测定 | 第25-39页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验部分 | 第25-27页 |
| 2.2.1 试剂与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.2 实验过程 | 第26页 |
| 2.2.3 实验条件 | 第26页 |
| 2.2.4 分析步骤 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-38页 |
| 2.3.1 样品萃取条件的优化 | 第27-30页 |
| 2.3.2 分析方法验证 | 第30-31页 |
| 2.3.3 实际样品测定 | 第31-34页 |
| 2.3.4 测定结果分析 | 第34-36页 |
| 2.3.5 呋喃的膳食暴露量评估分析 | 第36-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 油炸薯类食品中呋喃形成的影响因素研究 | 第39-67页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 实验部分 | 第39-41页 |
| 3.2.1 实验材料、试剂与仪器 | 第39-40页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-66页 |
| 3.3.1 烘干时间对三种薯片生成呋喃的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2 油炸温度对三种薯片生成呋喃的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3 油炸时间对三种薯片生成呋喃的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.4 水分活度对三种薯片产品中呋喃形成的影响 | 第44-53页 |
| 3.3.5 色差对三种薯片产品中呋喃形成的影响 | 第53-64页 |
| 3.3.6 结果分析 | 第64-66页 |
| 3.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第4章 呋喃生成美拉德模拟体系的建立及天然植物源成分对呋喃的抑制效果研究 | 第67-75页 |
| 4.1 引言 | 第67-68页 |
| 4.2 实验部分 | 第68-70页 |
| 4.2.1 试剂与仪器 | 第68页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第68-70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-73页 |
| 4.3.1 加热温度和加热时间对葡萄糖-丙氨酸低湿模型体系生成呋喃的影响 | 第70-71页 |
| 4.3.2 五种天然植物源成分对抑制葡萄糖-丙氨酸低湿模型体系生成呋喃的效果 | 第71-73页 |
| 4.4 本章小结 | 第73-75页 |
| 第5章 和厚朴酚对呋喃致肝损伤小鼠的保护作用初探 | 第75-94页 |
| 5.1 引言 | 第75页 |
| 5.2 实验部分 | 第75-83页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第75-76页 |
| 5.2.2 试验方法 | 第76-83页 |
| 5.2.3 数据分析 | 第83页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第83-93页 |
| 5.3.1 小鼠体重测量结果 | 第83-84页 |
| 5.3.2 小鼠肝脏系数的测定 | 第84页 |
| 5.3.3 小鼠活性氧测定结果 | 第84-85页 |
| 5.3.4 小鼠组织中抗氧化指标的检测结果 | 第85-87页 |
| 5.3.5 小鼠肝功能与肾功能指标的测定结果 | 第87-88页 |
| 5.3.6 小鼠免疫指标的测定 | 第88-92页 |
| 5.3.7 小鼠 DNA 损伤指标的测定结果 | 第92-93页 |
| 5.4 本章小结 | 第93-94页 |
| 第6章 结论 | 第94-96页 |
| 6.1 全文结论 | 第94-95页 |
| 6.2 创新点 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-107页 |
| 导师简介 | 第107-110页 |
| 作者简介 | 第110-111页 |
| 攻读学位期间发表学术论文 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112页 |
