绵马贯众对冷鲜肉保鲜活性研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 冷鲜肉保鲜研究现状 | 第10-15页 |
| 1.1.1 低温冷藏 | 第11页 |
| 1.1.2 真空包装 | 第11-12页 |
| 1.1.3 气调包装 | 第12页 |
| 1.1.4 保鲜剂的应用及研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2 冷鲜肉的腐败变质 | 第15-17页 |
| 1.3 绵马贯众研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 本课题研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 供试材料 | 第20页 |
| 2.1.2 供试菌株 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第20页 |
| 2.1.4 主要试剂及耗材 | 第20页 |
| 2.1.5 试验用培养基 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 绵马贯众对冷鲜肉保鲜效果评价 | 第21-22页 |
| 2.2.2 绵马贯众抑菌活性测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 绵马贯众对冷鲜肉的菌相影响 | 第23-24页 |
| 2.2.4 绵马贯众抑菌活性成分的活性追踪分离 | 第24-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-38页 |
| 3.1 绵马贯众保鲜效果评价 | 第26-28页 |
| 3.1.1 肉样整体感官的变化 | 第26页 |
| 3.1.2 肉样pH的变化 | 第26-27页 |
| 3.1.3 肉样TBARS的变化 | 第27页 |
| 3.1.4 肉样TVB-N的变化 | 第27-28页 |
| 3.2 绵马贯众抑菌活性测定 | 第28页 |
| 3.3 绵马贯众对冷鲜肉的菌相影响 | 第28-32页 |
| 3.3.1 细菌总数测定 | 第28-30页 |
| 3.3.2 冷鲜肉在储藏期间假单胞菌的变化 | 第30-31页 |
| 3.3.3 冷鲜肉在储藏期间乳酸菌的变化 | 第31页 |
| 3.3.4 冷鲜肉在储藏期间肠杆菌的变化 | 第31-32页 |
| 3.4 绵马贯众抑菌活性成分的活性追踪分离 | 第32-36页 |
| 3.4.1 绵马贯众提取物制备 | 第32-33页 |
| 3.4.2 有效成分分离 | 第33-35页 |
| 3.4.3 活性化合物抑菌谱测定 | 第35-36页 |
| 3.5 小结 | 第36-38页 |
| 第四章 问题与讨论 | 第38-40页 |
| 4.1 致腐菌是制约冷鲜肉发展的重要因素 | 第38页 |
| 4.2 植物源提取物对冷鲜肉致腐菌的抑菌潜力 | 第38-39页 |
| 4.3 绵马贯众作为植物源保鲜剂开发的潜力与问题 | 第39-40页 |
| 第五章 结论 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 附图 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
