| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-30页 |
| 1.1 鱿鱼加工副产物的分类利用 | 第18-22页 |
| 1.1.1 鱿鱼内脏的综合加工利用 | 第18-20页 |
| 1.1.2 鱿鱼皮的综合利用 | 第20页 |
| 1.1.3 鱿鱼墨汁的利用 | 第20-21页 |
| 1.1.4 头和肉鳍的利用 | 第21页 |
| 1.1.5 鱿鱼精巢组织的综合利用 | 第21-22页 |
| 1.2 鱿鱼加工副产物的综合利用 | 第22-23页 |
| 1.2.1 混合发酵生产鱼酱油 | 第22页 |
| 1.2.2 混合水解生产鱼虾类饲料 | 第22-23页 |
| 1.2.3 外加因子快速生产风味添加剂 | 第23页 |
| 1.3 酶促水解 | 第23-25页 |
| 1.3.1 动物源蛋白酶 | 第24页 |
| 1.3.2 植物源蛋白酶 | 第24页 |
| 1.3.3 微生物源蛋白酶 | 第24-25页 |
| 1.4 固态发酵在饲料工业中的研究和应用进展 | 第25-26页 |
| 1.4.1 酶制剂 | 第25页 |
| 1.4.2 生物饲料添加剂 | 第25-26页 |
| 1.5 水产品中的生物胺 | 第26-27页 |
| 1.5.1 生物胺的产生 | 第26-27页 |
| 1.5.2 生物胺的生理作用 | 第27页 |
| 1.5.3 生物胺的检测方法 | 第27页 |
| 1.6 本课题的立项背景、意义与研究内容 | 第27-30页 |
| 1.6.1 课题的立项背景与意义 | 第27-28页 |
| 1.6.2 研究内容及创新点 | 第28-30页 |
| 第二章 鱿鱼加工副产物酶解工艺技术研究 | 第30-59页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第31-36页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第31页 |
| 2.1.2 试剂 | 第31-32页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第32页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第32-36页 |
| 2.1.5 统计分析 | 第36页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第36-57页 |
| 2.2.1 鱿鱼加工副产物的成分组成 | 第37-38页 |
| 2.2.2 自溶水解条件的确定 | 第38-41页 |
| 2.2.3 鱿鱼加工副产物自溶水解过程的生化变化 | 第41-46页 |
| 2.2.4 鱿鱼副产物加酶酶解工艺技术研究 | 第46-47页 |
| 2.2.5 复合酶解工艺条件的研究 | 第47-57页 |
| 2.3 本章小结 | 第57-59页 |
| 第三章 米曲霉固态发酵鱿鱼加工副产物的工艺技术研究 | 第59-92页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第59-62页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第59页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第59-60页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第60页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第60-62页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第62-91页 |
| 3.2.1 料液比对米曲霉固态发酵鱿鱼副产物的影响 | 第63-70页 |
| 3.2.2 加盐量对米曲霉固态发酵鱿鱼副产物的影响 | 第70-80页 |
| 3.2.3 碳源对米曲霉固态发酵鱿鱼副产物的影响 | 第80-88页 |
| 3.2.4 发酵动力学研究 | 第88-91页 |
| 3.3 本章小结 | 第91-92页 |
| 第四章 辅助因素对米曲霉固态发酵的影响研究 | 第92-119页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第92-93页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第93页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第93页 |
| 4.1.3 数据分析 | 第93页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第93-118页 |
| 4.2.1 变温发酵对米曲霉固态发酵鱿鱼加工副产物的影响 | 第93-97页 |
| 4.2.2 无机氮源对米曲霉固态发酵鱿鱼加工副产物的影响 | 第97-100页 |
| 4.2.3 外加酶对米曲霉固态发酵鱿鱼加工副产物的影响 | 第100-102页 |
| 4.2.4 金属离子对米曲霉固态发酵鱿鱼加工副产物的影响 | 第102-113页 |
| 4.2.5 碳氮比对米曲霉固态发酵鱿鱼加工副产物的影响 | 第113-118页 |
| 4.3 结论 | 第118-119页 |
| 第五章 复合菌株固态发酵鱿鱼加工副产物的工艺技术研究 | 第119-150页 |
| 5.1 实验原料与方法 | 第119-124页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第119页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第119-123页 |
| 5.1.3 其它实验方法 | 第123页 |
| 5.1.4 微生物培养条件 | 第123-124页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第124-148页 |
| 5.2.1 米曲霉与枯草芽孢杆菌混菌发酵接种比例的确定 | 第124-129页 |
| 5.2.2 米曲霉与枯草芽孢杆菌混菌发酵接种时间的确定 | 第129-134页 |
| 5.2.3 酵母保温发酵添加量的确定 | 第134-148页 |
| 5.3 结论 | 第148-150页 |
| 第六章 美拉德反应制备风味前体物质 | 第150-166页 |
| 6.1 材料与方法 | 第150-152页 |
| 6.1.1 主要原料与试剂 | 第150页 |
| 6.1.2 主要仪器 | 第150页 |
| 6.1.3 实验方法 | 第150-152页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第152-165页 |
| 6.2.1 美拉德反应还原糖的选择 | 第152-153页 |
| 6.2.2 美拉德反应温度的确定 | 第153-154页 |
| 6.2.3 美拉德反应p H值的确定 | 第154-156页 |
| 6.2.4 美拉德反应时间的确定 | 第156-157页 |
| 6.2.5 辅助因子对美拉德反应产物的影响 | 第157-159页 |
| 6.2.6 挥发性风味成分、氨基酸与生物胺分析 | 第159-165页 |
| 6.3 结论 | 第165-166页 |
| 第七章 产品主要理化指标分析与工艺比较研究 | 第166-177页 |
| 7.1 实验原料 | 第166页 |
| 7.2 实验方法 | 第166页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第166-176页 |
| 7.3.1 氨基酸组成含量分析 | 第166-168页 |
| 7.3.2 生物胺含量分析 | 第168页 |
| 7.3.3 挥发性风味成分分析 | 第168-176页 |
| 7.4 结论 | 第176-177页 |
| 第八章 结论与展望 | 第177-181页 |
| 8.1 结论 | 第177-179页 |
| 8.1.1 探讨酶解工艺技术对鱿鱼加工副产物的深度开发利用 | 第177页 |
| 8.1.2 探讨米曲霉发酵工艺对鱿鱼加工副产物的影响 | 第177-178页 |
| 8.1.3 进一步探讨辅助条件对米曲霉发酵鱿鱼加工副产物的影响 | 第178页 |
| 8.1.4 研究复合菌株对发酵鱿鱼加工副产物的影响 | 第178页 |
| 8.1.5 探讨美拉德反应在再利用鱿鱼加工副产物中的作用. | 第178-179页 |
| 8.1.6 比较3种工艺技术对鱿鱼加工副产物的再利用效果. | 第179页 |
| 8.2 展望 | 第179-181页 |
| 8.2.1 鱿鱼加工副产物工艺的产业化 | 第179页 |
| 8.2.2 重金属镉的脱除问题 | 第179-180页 |
| 8.2.3 甲醛含量问题 | 第180页 |
| 8.2.4 产品风味形成机理问题 | 第180页 |
| 8.2.5 生物活性物质问题 | 第180页 |
| 8.2.6 生物胺的抑制机理问题 | 第180-181页 |
| 参考文献 | 第181-191页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第191-192页 |
| 致谢 | 第192页 |
