| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| Chapter 1 | 第10-32页 |
| 1.1 Introduction | 第10-12页 |
| 1.2 Literature review | 第12-23页 |
| 1.2.1 Starch molecular structure | 第12-16页 |
| 1.2.1.1 Amylose | 第13-14页 |
| 1.2.1.2 Amylopectine | 第14-16页 |
| 1.2.2 Starch functionality | 第16-17页 |
| 1.2.3 Starch modification | 第17-21页 |
| 1.2.3.1 Oxidized starch | 第18-19页 |
| 1.2.3.2 Succinaylted starch | 第19页 |
| 1.2.3.3 Acetylated starch | 第19-21页 |
| 1.2.4 Legumes starch | 第21-22页 |
| 1.2.5 Mung bean | 第22-23页 |
| 1.3 Aims of the research and thesis outlines | 第23页 |
| References | 第23-31页 |
| Research Materials | 第31页 |
| Chemical Reagents | 第31页 |
| Analytical equipments | 第31页 |
| Abbreviations | 第31页 |
| Statistical analysis | 第31-32页 |
| Chapter two Physicochemical, Thermal, and Rheological Properties of Chemically Modified MungBean (Vigna radiata (L.) Wilczek) Starch | 第32-65页 |
| 2.1 Introduction | 第32-33页 |
| 2.2 Methods | 第33-39页 |
| 2.2.1 Mung bean starch isolation | 第33-34页 |
| 2.2.2 Starch acetylation | 第34页 |
| 2.2.3 Starch oxidation | 第34页 |
| 2.2.4 Starch succinylation | 第34-35页 |
| 2.2.5 Determination of the modifications degree | 第35-36页 |
| 2.2.5.1 Degree of acetylation | 第35页 |
| 2.2.5.2 Degree of oxidation | 第35-36页 |
| 2.2.5.3 Degree of succinylation | 第36页 |
| 2.2.6 Amylose content | 第36页 |
| 2.2.7 Fourier Transforms Infrared (FT-IR) spectroscopy | 第36页 |
| 2.2.8 Granule morphology | 第36-37页 |
| 2.2.9 Functional properties | 第37-39页 |
| 2.2.9.1 Swelling power and solubility | 第37页 |
| 2.2.9.2 Water and oil absorption | 第37页 |
| 2.2.9.3 Effect of freeze-thaw cycles on gel syneresis | 第37-38页 |
| 2.2.9.4 Thermal properties | 第38页 |
| 2.2.9.5 Rheological properties | 第38-39页 |
| 2.3 Results and Discussion | 第39-58页 |
| 2.3.1 Degree of modification | 第39-40页 |
| 2.3.2 Amylose content | 第40页 |
| 2.3.3 Fourier Transform Infrared (FT-IR) Spectrum of native and modified starch | 第40-43页 |
| 2.3.4 Granules morphology | 第43-45页 |
| 2.3.5 Functional properties | 第45-52页 |
| 2.3.5.1 Effect of temperature on swelling power and solubility of mung bean starch and its derivatives | 第45-47页 |
| 2.3.5.2 Water and oil absorption | 第47-49页 |
| 2.3.5.3 Freeze-Thaw stability | 第49-50页 |
| 2.3.5.4 Thermal properties | 第50-52页 |
| 2.3.6 Rheological properties | 第52-58页 |
| 2.3.6.1 Flow behavior | 第52-55页 |
| 2.3.6.2 The viscosity -temperature relationship | 第55-56页 |
| 2.3.6.3 Frequency sweep | 第56-58页 |
| 2.4 Conclusions | 第58-59页 |
| REFERENCEES | 第59-65页 |
| CHAPTER THREE Microwave Assisted Acetylation of Mung Bean Starch and the Catalytic Activity ofPotassium Carbonate in Free-Solvent Reaction | 第65-85页 |
| 3.1 Introduction | 第65-67页 |
| 3.2 Methods | 第67-70页 |
| 3.2.1 Synthesis of starch acetate | 第67-68页 |
| 3.2.2 Acetyl percentage and degree of substitution | 第68页 |
| 3.2.3 Fourier Transform-Infra Red (FT-IR) analysis | 第68-69页 |
| 3.2.4 X-ray diffraction analysis | 第69页 |
| 3.2.5 Thermal properties | 第69页 |
| 3.2.6 Scanning Electron Microscopy (SEM) analysis | 第69页 |
| 3.2.7 Water absorption and water solubility analysis | 第69-70页 |
| 3.3 Results and Discussion | 第70-80页 |
| 3.3.1 Effect of potassium carbonate concentration on the degree of substitution | 第70-71页 |
| 3.3.2 Fourier Transform-Infra Red (FT-IR) spectrum of acetylated starch | 第71-72页 |
| 3.3.3 Thermal properties | 第72-74页 |
| 3.3.4 X-ray diffraction | 第74-75页 |
| 3.3.5 Scanning Electron Micrograph | 第75-79页 |
| 3.3.6 Water absorption and solubility | 第79-80页 |
| 3.4 Conclusions | 第80-81页 |
| REFERENCES | 第81-85页 |
| 4 Summary and Recommendations | 第85-87页 |
| 4.1 Summary | 第85-86页 |
| 4.2 Recommendations | 第86-87页 |
| Acknowledgements | 第87页 |
