| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 腌制水产品中生物胺研究进展 | 第11-15页 |
| 1.1 生物胺 | 第11-14页 |
| 1.2 产胺微生物 | 第14-15页 |
| 2 八角茴香提取物的活性成分及生理功能 | 第15-18页 |
| 2.1 八角茴香在食品中的应用 | 第15页 |
| 2.2 八角茴香的活性成分 | 第15-17页 |
| 2.3 八角茴香的生理功能 | 第17-18页 |
| 3 盐替代 | 第18-19页 |
| 4 本课题研究的立题依据和主要内容 | 第19-21页 |
| 4.1 立题依据 | 第19页 |
| 4.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第二章 八角茴香提取物对风干鲈鱼中生物胺的抑制效应研究 | 第27-47页 |
| 1 材料与方法 | 第27-30页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 1.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 1.4 数据统计分析 | 第30页 |
| 2 结果分析 | 第30-39页 |
| 2.1 八角茴香提取物对风干鲈鱼典型菌的抑制作用 | 第30-31页 |
| 2.2 八角茴香提取物对风干鲈鱼生物胺的抑制作用 | 第31-35页 |
| 2.3 八角茴香提取物对风干鲈鱼挥发性盐基氮的影响 | 第35-36页 |
| 2.4 八角茴香提取对风干鲈鱼游离氨基酸的影响 | 第36-38页 |
| 2.5 主成分分析结果 | 第38-39页 |
| 3 讨论 | 第39-42页 |
| 3.1 八角茴香提取物对风干鲈鱼微生物的抑制作用分析 | 第39-40页 |
| 3.2 八角茴香提取物对风干鲈鱼游离氨基酸及TVBN的影响 | 第40页 |
| 3.3 八角茴香提取物对风干鲈鱼生物胺的抑制作用分析 | 第40-41页 |
| 3.4 游离氨基酸及微生物对风干鲈鱼生物胺的影响 | 第41-42页 |
| 4 小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 第三章 八角茴香提取物协同部分K盐替代对风干鲈鱼中生物胺的调控 | 第47-59页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 1.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 1.4 数据统计分析 | 第49页 |
| 2 结果分析 | 第49-53页 |
| 2.1 单因素试验结果 | 第49页 |
| 2.2 响应曲面试验结果 | 第49-50页 |
| 2.3 回归模型建立及显著性分析 | 第50-51页 |
| 2.4 交互作用分析 | 第51-53页 |
| 2.5 工艺优化 | 第53页 |
| 3 讨论 | 第53-55页 |
| 3.1 八角茴香提取物与KCl替代比例对风干鲈鱼中微生物的影响 | 第53-54页 |
| 3.2 八角茴香提取物与KCl替代比例对风干鲈鱼中生物胺的影响 | 第54-55页 |
| 4 小结 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第四章 八角茴香提取物对风干鲈鱼挥发性风味品质的影响 | 第59-77页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| 1.1 材料 | 第59页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第59页 |
| 1.3 方法 | 第59-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-69页 |
| 2.1 八角茴香提取物对风干鲈鱼挥发性风味种类的影响 | 第61-63页 |
| 2.2 八角茴香提取物对风干鲈鱼挥发性风味物质相对含量的影响 | 第63-68页 |
| 2.3 八角茴香提取物对风干鲈鱼感官品质的影响 | 第68-69页 |
| 3 讨论 | 第69-70页 |
| 3.1 八角茴香提取物对风干鲈鱼挥发性风味物质的影响分析 | 第69-70页 |
| 3.2 八角茴香提取物对风干鲈鱼醛类物质的影响分析 | 第70页 |
| 3.3 八角茴香提取物对风干鲈鱼醇类物质的影响分析 | 第70页 |
| 4 小结 | 第70-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 论文创新点 | 第81-83页 |
| 硕士期间发表的学术论文 | 第83页 |
