| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-25页 |
| 1.1 选题背景 | 第12页 |
| 1.2 荷叶研究进展 | 第12-23页 |
| 1.2.1 荷叶生物学特性研究 | 第12-14页 |
| 1.2.2 荷叶加工研究 | 第14-16页 |
| 1.2.3 荷叶利用现状研究 | 第16-18页 |
| 1.2.4 荷叶化学成分及药理作用研究 | 第18-21页 |
| 1.2.5 荷叶中有效成分的提取与测定方法研究 | 第21-22页 |
| 1.2.6 荷叶茶的开发前景 | 第22-23页 |
| 1.3 研究的目的意义、研究内容及技术路线 | 第23-25页 |
| 1.3.1 目的意义 | 第23页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.2 设备与仪器 | 第25页 |
| 2.3 试验设计 | 第25-28页 |
| 2.3.1 工艺流程的探究 | 第25-26页 |
| 2.3.2 适宜工艺重要工序的研究 | 第26-28页 |
| 2.3.3 荷叶茶造型研究 | 第28页 |
| 2.4 测定项目与方法 | 第28-29页 |
| 2.4.1 感官品质评定方法 | 第28-29页 |
| 2.4.2 理化检测方法 | 第29页 |
| 2.5 数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-47页 |
| 3.1 不同加工工艺对荷叶茶品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.1 不同加工工艺对荷叶茶感官品质的影响 | 第30页 |
| 3.1.2 不同加工工艺对荷叶茶生化品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.3 小结 | 第31页 |
| 3.2 摊放时间处理对荷叶茶品质的影响 | 第31-36页 |
| 3.2.1 不同摊放时间叶质变化及含水量变化 | 第31-33页 |
| 3.2.2 摊放时间对荷叶茶感官品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 摊放时间对荷叶茶生化品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.4 小结 | 第35-36页 |
| 3.3 杀青处理对荷叶茶品质影响 | 第36-39页 |
| 3.3.1 杀青方式对荷叶茶感官品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 杀青方式对荷叶茶生化成分的影响 | 第37页 |
| 3.3.3 微波杀青时间对荷叶茶品质的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.4 小结 | 第39页 |
| 3.4 揉捻方式对荷叶茶品质的影响 | 第39-41页 |
| 3.4.1 揉捻时间对荷叶茶感官品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 揉捻时间对荷叶茶生化品质的影响 | 第40页 |
| 3.4.3 小结 | 第40-41页 |
| 3.5 不同干燥与提香组合对荷叶茶品质影响 | 第41-45页 |
| 3.5.1 不同干燥与提香组合对荷叶茶感官品质影响 | 第41-42页 |
| 3.5.2 不同干燥与提香组合对荷叶茶理化品质影响 | 第42页 |
| 3.5.3 小结 | 第42-45页 |
| 3.6 不同时期荷叶茶品质比较 | 第45-46页 |
| 3.6.1 不同时期荷叶茶感官品质的比较 | 第45页 |
| 3.6.2 不同时期荷叶茶生化品质的比较 | 第45-46页 |
| 3.6.3 小结 | 第46页 |
| 3.7 荷叶茶外观处理结果 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-51页 |
| 4.1 荷叶茶加工工艺的确定 | 第47页 |
| 4.2 摊放处理对荷叶茶的影响 | 第47-48页 |
| 4.3 微波杀青对荷叶茶品质的影响 | 第48页 |
| 4.4 揉捻对荷叶茶品质的影响 | 第48-49页 |
| 4.5 干燥对荷叶茶品质的影响 | 第49页 |
| 4.6 不同时期原料与荷叶茶品质的关系 | 第49-50页 |
| 4.7 荷叶茶品质的特点 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 致谢 | 第60页 |