特殊人群杂粮营养早餐配方及工艺研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 引言 | 第10-11页 |
| 1.2 杂粮加工利用现状 | 第11-12页 |
| 1.2.1 杂粮概述 | 第11-12页 |
| 1.2.2 杂粮开发现状 | 第12页 |
| 1.3 特殊人群杂粮食品的市场前景 | 第12-14页 |
| 1.4 杂粮食品加工技术的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4.1 辊筒干燥 | 第14页 |
| 1.4.2 挤压膨化 | 第14-15页 |
| 1.4.3 喷雾干燥 | 第15页 |
| 1.4.4 真空冷冻干燥 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题研究内容及意义 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 特殊人群杂粮营养早餐配方设计 | 第18-26页 |
| 2.1 配方设计的依据和要求 | 第18页 |
| 2.2 配方的计算方法 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-24页 |
| 2.3.1 配方原料选择与分析 | 第19-20页 |
| 2.3.2 系列杂粮粉的配方设计 | 第20-21页 |
| 2.3.3 系列杂粮粉配方的优化设计结果 | 第21-24页 |
| 2.3.4 系列杂粮粉营养素的强化 | 第24页 |
| 2.4 小结 | 第24-26页 |
| 第三章 杂粮粉制备的关键技术探讨 | 第26-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-30页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第26页 |
| 3.1.3 杂粮粉加工工艺流程 | 第26页 |
| 3.1.4 操作要点 | 第26-28页 |
| 3.1.5 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.1.6 实验设计 | 第30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-41页 |
| 3.2.1 喷雾干燥工艺单因素试验结果 | 第30-36页 |
| 3.2.2 正交试验结果 | 第36-41页 |
| 3.2.3 真空冷冻干燥工艺 | 第41页 |
| 3.2.4 干燥工艺产品的品质比较 | 第41页 |
| 3.3 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 产品特性研究 | 第43-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 试验主要仪器设备 | 第43页 |
| 4.1.3 各理化指标的测定方法 | 第43页 |
| 4.1.4 氨基酸的测定 | 第43-44页 |
| 4.1.5 糊化度的测定 | 第44页 |
| 4.1.6 芦丁含量的测定 | 第44-45页 |
| 4.1.7 营养素参考值的计算 | 第45页 |
| 4.1.8 配方的营养评价方法 | 第45页 |
| 4.1.9 产品感官评定 | 第45-46页 |
| 4.1.10 模糊综合评定方法 | 第46页 |
| 4.1.11 权重的确定方法 | 第46页 |
| 4.2 结果与分析 | 第46-54页 |
| 4.2.1 产品营养标签的制作 | 第46-47页 |
| 4.2.2 产品特性的对比 | 第47-54页 |
| 4.3 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 产品贮藏稳定性研究 | 第55-60页 |
| 5.1 材料与方法 | 第55-56页 |
| 5.1.1 实验主要材料 | 第55页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第55页 |
| 5.1.3 检测指标的测定 | 第55页 |
| 5.1.4 贮藏稳定性试验设计 | 第55-56页 |
| 5.2 结果与分析 | 第56-59页 |
| 5.2.1 系列产品理化品质及微生物检测分析 | 第56-57页 |
| 5.2.2 产品加速试验的测定结果与分析 | 第57-59页 |
| 5.3 小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
