| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1. 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1. 麻菜研究概况 | 第10-11页 |
| 1.1.1. 高钙、高硒菜用黄麻 | 第10-11页 |
| 1.1.2. 麻菜的田间种植 | 第11页 |
| 1.2. 功能性食品研究概况 | 第11-18页 |
| 1.2.1. 功能性食品发展趋势 | 第12-13页 |
| 1.2.2. 膨化食品研究概况 | 第13-16页 |
| 1.2.3. 果蔬类咀嚼片研究概况 | 第16-18页 |
| 2. 麻菜烘干粉营养成分测定与分析 | 第18-40页 |
| 2.1. 材料 | 第19页 |
| 2.2. 方法 | 第19-35页 |
| 2.2.1. 粗多糖的测定 | 第20-23页 |
| 2.2.2. β-胡萝卜素的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.3. 麻菜中总皂甙的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4. 营养标签项目测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5. 维生素含量的测定 | 第26-34页 |
| 2.2.6. 维生素C含量的测定 | 第34页 |
| 2.2.7. 无机元素含量的测定 | 第34-35页 |
| 2.3. 结果与分析 | 第35-39页 |
| 2.3.1. 麻菜烘干粉主要成分与常见蔬菜的营养物质比较 | 第36-38页 |
| 2.3.2. 麻菜烘干粉主要成分与常见蔬菜的矿物质比较 | 第38-39页 |
| 2.4. 小结 | 第39-40页 |
| 3. 麻菜膨化食品开发 | 第40-50页 |
| 3.1. 材料 | 第40-41页 |
| 3.1.1. 原料 | 第40-41页 |
| 3.1.2. 仪器 | 第41页 |
| 3.2. 麻菜膨化食品的加工工艺 | 第41-50页 |
| 3.2.1. 无涂层麻菜膨化食品 | 第43-45页 |
| 3.2.2. 巧克力涂层麻菜膨化食品 | 第45-50页 |
| 3.3. 小结 | 第50页 |
| 4. 麻菜咀嚼片的加工工艺 | 第50-55页 |
| 4.1. 材料 | 第51页 |
| 4.1.1. 原料 | 第51页 |
| 4.1.2. 仪器 | 第51页 |
| 4.2. 麻菜咀嚼片的加工工艺 | 第51-54页 |
| 4.2.1. 工艺流程 | 第52页 |
| 4.2.2. 操作过程 | 第52-54页 |
| 4.3. 小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |