五花茶饮料的开发研究和质量控制体系的建立
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 凉茶 | 第11-13页 |
| 1.1.1 凉茶简介 | 第11页 |
| 1.1.2 凉茶的功效 | 第11-12页 |
| 1.1.3 我国凉茶的发展状况 | 第12-13页 |
| 1.2 五花茶 | 第13-17页 |
| 1.2.1 五花茶的简介 | 第13页 |
| 1.2.2 五花茶饮料的开发 | 第13-14页 |
| 1.2.3 五花茶饮料主要成分概述 | 第14-17页 |
| 1.2.4 五花茶饮料制作的关键工艺 | 第17页 |
| 1.3 质量控制体系 | 第17-19页 |
| 1.3.1 良好操作规范(GMP) | 第18页 |
| 1.3.2 卫生标准操作程序（SSOP） | 第18-19页 |
| 1.3.3 HACCP的应用 | 第19页 |
| 1.4 本课题研究内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 选题来源及意义 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 五花茶饮料的开发和工艺优化 | 第21-36页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 五花茶饮料原来最佳配比的确定 | 第22-24页 |
| 2.2.2 五花茶饮料工艺优化 | 第24-26页 |
| 2.2.3 五花茶饮料辅料配比的确定 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.3.1 五花茶饮料原料最佳配比的确定 | 第26-29页 |
| 2.3.2 五花茶饮料工艺优化 | 第29-33页 |
| 2.3.3 五花茶饮料辅料配比的确定 | 第33-35页 |
| 2.4 本章小节 | 第35-36页 |
| 第三章 五花茶饮料理化指标的检测及抗氧化性的研究 | 第36-46页 |
| 3.1 实验材料与仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.1.2 主要实验仪器 | 第37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 五花茶饮料制备 | 第37页 |
| 3.2.2 五花茶理化指标的检测 | 第37-38页 |
| 3.2.3 五花茶饮料微生物的测定 | 第38页 |
| 3.2.4 营养成分的测定 | 第38页 |
| 3.2.5 五花茶饮料储藏实验设计 | 第38页 |
| 3.2.6 五花茶饮料Fe3+还原力测定 | 第38-39页 |
| 3.2.7 五花茶饮料DPPH自由基清除率的测定 | 第39-40页 |
| 3.2.8 成品五花茶饮料黄酮的测定 | 第40页 |
| 3.2.9 市售凉茶类植物饮料抗氧化性的比较 | 第40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-44页 |
| 3.3.1 五花茶饮料理化指标和微生物指标 | 第40页 |
| 3.3.2 五花茶饮料营养成分 | 第40-41页 |
| 3.3.3 五花茶饮料储藏实验 | 第41-42页 |
| 3.3.4 五花茶饮料与市售凉茶饮料的比较 | 第42-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 五花茶饮料生产质量控制体系的建立 | 第46-76页 |
| 4.1 品质保证体系的建立 | 第46-63页 |
| 4.1.1 质量方针的建立 | 第46页 |
| 4.1.2 质量目标的建立 | 第46页 |
| 4.1.3HACCP前提方案 | 第46-53页 |
| 4.1.4 HACCP计划 | 第53-63页 |
| 4.2 品质控制系统的建立 | 第63-74页 |
| 4.2.1 原辅料质量控制标准 | 第63-68页 |
| 4.2.2 五花茶饮料生产过程控制标准 | 第68-71页 |
| 4.2.3 五花茶饮料成品控制标准 | 第71-74页 |
| 4.3 质量控制体系建立的终极目标 | 第74页 |
| 4.4 本章小结 | 第74-76页 |
| 结论与展望 | 第76-79页 |
| 一、结论 | 第76-77页 |
| 二、本文主要创新点 | 第77页 |
| 三、展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第89页 |
