| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 鹌鹑蛋营养价值及加工现状 | 第10-11页 |
| 1.1.1 鹌鹑蛋简介 | 第10页 |
| 1.1.2 鹌鹑蛋的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 鹌鹑蛋的加工现状及前景分析 | 第11页 |
| 1.2 添加剂介绍 | 第11-13页 |
| 1.2.1 食盐 | 第11-12页 |
| 1.2.2 山梨酸钾 | 第12-13页 |
| 1.2.3 柠檬酸 | 第13页 |
| 1.3 罐头食品杀菌技术的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3.1 罐头食品杀菌温度的分类 | 第14页 |
| 1.3.2 罐头食品杀菌新技术 | 第14-15页 |
| 1.4 货架期理论 | 第15-16页 |
| 1.4.1 食品货架期预测主要模型 | 第15页 |
| 1.4.2 动力学模型预测货架期的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的研究目的及研究思路 | 第16-18页 |
| 1.5.1 本课题的研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 本课题的研究目标 | 第17页 |
| 1.5.3 本课题的研究思路 | 第17-18页 |
| 第二章 速食鹌鹑蛋加工工艺的优化 | 第18-48页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.1.3 速食鹌鹑蛋罐头的生产工艺 | 第18-19页 |
| 2.1.4 试验设计与方法 | 第19-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-45页 |
| 2.2.1 在室温贮藏条件下，不同添加量的食盐对速食鹌鹑蛋的影响 | 第22-30页 |
| 2.2.2 在室温贮藏条件下，不同添加量的山梨酸钾对速食鹌鹑蛋的影响 | 第30-39页 |
| 2.2.3 单因素试验结果分析 | 第39页 |
| 2.2.4 全面试验结果 | 第39-41页 |
| 2.2.5 护色工艺优化结果 | 第41-42页 |
| 2.2.6 杀菌工艺优化结果 | 第42-45页 |
| 2.3 小结 | 第45-48页 |
| 2.3.1 单因素试验结果总结 | 第45-46页 |
| 2.3.2 全面试验结果总结 | 第46页 |
| 2.3.3 工艺优化试验结果总结 | 第46-48页 |
| 第三章 速食鹌鹑蛋罐头保藏性的研究及货架期的预测 | 第48-58页 |
| 3.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第48页 |
| 3.1.3 方法 | 第48-49页 |
| 3.2 结果与分析 | 第49-54页 |
| 3.2.1 产品贮藏期间溶液pH的变化 | 第49-50页 |
| 3.2.2 产品贮藏期间色度的变化 | 第50-51页 |
| 3.2.3 产品贮藏期间TBA值的变化 | 第51-52页 |
| 3.2.4 产品贮藏期间TVB-N值的变化 | 第52-53页 |
| 3.2.5 产品贮藏其间感官评分的变化 | 第53页 |
| 3.2.6 产品贮藏期间菌落总数的变化 | 第53-54页 |
| 3.3 产品货架期预测模型 | 第54-57页 |
| 3.3.1 加速试验设计 | 第54页 |
| 3.3.2 动力学模型的建立 | 第54-56页 |
| 3.3.3 货架期预测模型的建立 | 第56-57页 |
| 3.3.4 产品货架期预测 | 第57页 |
| 3.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 结论与展望 | 第58-59页 |
| 4.1 结论 | 第58页 |
| 4.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |