| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 绿茶饮料概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 茶饮料发展现状 | 第12页 |
| 1.1.2 绿茶饮料发展现状及存在问题 | 第12-13页 |
| 1.2 绿茶饮料生产贮藏过程中的理化特性变化 | 第13-15页 |
| 1.2.1 生化成分变化 | 第13-15页 |
| 1.2.2 理化特性变化 | 第15页 |
| 1.3 影响绿茶饮料沉淀形成的因素 | 第15-18页 |
| 1.3.1 浸提原料 | 第16页 |
| 1.3.2 浸提用水 | 第16-17页 |
| 1.3.3 浸提工艺 | 第17页 |
| 1.3.4 灭菌方式 | 第17-18页 |
| 1.3.5 化学成分 | 第18页 |
| 1.4 参与绿茶饮料沉淀的主要生化成分 | 第18-21页 |
| 1.4.1 茶多酚 | 第18-19页 |
| 1.4.2 蛋白质 | 第19-20页 |
| 1.4.3 咖啡碱 | 第20页 |
| 1.4.4 金属离子 | 第20-21页 |
| 1.4.5 其他化学成分 | 第21页 |
| 1.5 研究内容、目的和意义 | 第21-24页 |
| 1.5.1 研究目的、意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 不同茶树品种绿茶饮料的理化特性分析 | 第24-38页 |
| 2.1 试验器材与材料 | 第24-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24-26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2 方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 绿茶饮料制备 | 第26页 |
| 2.2.2 透光率、粒径、沉淀量测定 | 第26-27页 |
| 2.2.3 生化成分测定 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-37页 |
| 2.3.1 澄清度分析 | 第28-30页 |
| 2.3.2 主要生化成分分析 | 第30-32页 |
| 2.3.3 主要儿茶素单体分析 | 第32-36页 |
| 2.3.4 澄清度变化量与生化成分变化量的相关性分析 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 绿茶饮料贮藏过程中的理化特性变化 | 第38-50页 |
| 3.1 试验器材与材料 | 第38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3.2 方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 绿茶饮料制备 | 第38页 |
| 3.2.2 透光率、粒径、沉淀量测定 | 第38页 |
| 3.2.3 色泽测定 | 第38-39页 |
| 3.2.4 生化成分测定 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-48页 |
| 3.3.1 色泽变化 | 第39-41页 |
| 3.3.2 澄清度变化 | 第41-43页 |
| 3.3.3 主要生化成分变化 | 第43-45页 |
| 3.3.4 主要儿茶素单体变化 | 第45-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 蛋白质与儿茶素类、咖啡碱及可溶性糖的相互作用 | 第50-62页 |
| 4.1 试验器材与材料 | 第50-51页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第50-51页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 4.2 方法 | 第51页 |
| 4.2.1 荧光光谱和同步荧光光谱测定 | 第51页 |
| 4.2.2 紫外吸收光谱测定 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-60页 |
| 4.3.1 荧光光谱分析 | 第51-54页 |
| 4.3.2 荧光猝灭机理分析及猝灭常数的计算 | 第54-55页 |
| 4.3.3 紫外吸收光谱分析 | 第55-56页 |
| 4.3.4 表观结合常数及结合位点数的计算 | 第56-58页 |
| 4.3.5 同步荧光光谱分析 | 第58-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 结论与展望 | 第62-66页 |
| 5.1 结论 | 第62-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 在校期间发表文章 | 第78页 |