普冰9946小麦品质特性与加工研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 小麦品质与面制品品质的关系 | 第12-15页 |
| 1.1.1 小麦品质与面条品质的关系 | 第12-13页 |
| 1.1.2 小麦品质与面包食用品质的关系 | 第13-15页 |
| 1.2 添加剂对面制品食用品质的影响 | 第15-17页 |
| 1.2.1 添加剂对面条品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.2 添加剂对面包品质的影响 | 第17页 |
| 1.2.3 添加剂对馒头品质的影响 | 第17页 |
| 1.3 小麦面制品加工工艺的研究 | 第17-20页 |
| 1.3.1 面条加工工艺的研究 | 第17-18页 |
| 1.3.2 面包加工工艺的研究 | 第18-19页 |
| 1.3.3 馒头加工工艺的研究 | 第19-20页 |
| 1.4 小麦面制品加工品质的评价 | 第20-23页 |
| 1.4.1 面条品质的评价 | 第20-21页 |
| 1.4.2 面包品质的评价 | 第21-22页 |
| 1.4.3 馒头品质的评价 | 第22-23页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| 第二章 普冰9946小麦品质分析 | 第24-29页 |
| 2.1 前言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.3.1 基本成分分析 | 第25-26页 |
| 2.3.2 糊化特性比较 | 第26页 |
| 2.3.3 粉质特性比较 | 第26-27页 |
| 2.3.4 拉伸特性比较 | 第27-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 普冰9946小麦粉面条加工工艺研究 | 第29-43页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-41页 |
| 3.3.1 加水量对面条品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 醒面时间对面条品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 谷朊粉对面条品质的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.4 魔芋粉对面条品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 GMS对面条品质的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.6 正交试验结果及其因素主次统计 | 第38-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 普冰9946小麦粉面包加工工艺研究 | 第43-56页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-55页 |
| 4.3.1 加水量对面包品质的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.2 酵母添加量对面包品质的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.3 大豆粉末磷脂对面包品质的影响 | 第47-49页 |
| 4.3.4 谷朊粉对面包品质的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.5 小麦胚芽粉对面包品质的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.6 二次正交旋转组合设计试验结果分析 | 第51-55页 |
| 4.4 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 普冰9946小麦粉馒头加工工艺研究 | 第56-66页 |
| 5.1 前言 | 第56页 |
| 5.2 材料与方法 | 第56-58页 |
| 5.2.1 材料与仪器 | 第56-57页 |
| 5.2.2 试验方法 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-65页 |
| 5.3.1 加水量对馒头品质的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.2 揉面时间对馒头品质的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.3 酵母对馒头品质的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.4 SSL对馒头品质的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.5 GMS对馒头品质的影响 | 第62-63页 |
| 5.3.6 小麦胚芽粉对馒头质构特性的影响 | 第63-64页 |
| 5.3.7 添加剂复合对馒头品质的影响 | 第64-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
