| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 立题意义及背景 | 第10-11页 |
| 1.2 速溶茶生产工艺 | 第11-12页 |
| 1.3 速溶茶香气 | 第12-13页 |
| 1.4 指纹图谱 | 第13-15页 |
| 2 速溶绿茶的制备工艺 | 第15-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.1 原料 | 第15页 |
| 2.1.2 试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第15页 |
| 2.2 速溶绿茶制备的工艺流程 | 第15-16页 |
| 2.2.1 浸提 | 第15页 |
| 2.2.2 粗过滤、离心 | 第15页 |
| 2.2.3 陶瓷膜过滤、反渗透浓缩 | 第15-16页 |
| 2.2.4 包埋 | 第16页 |
| 2.2.5 真空冷冻干燥 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-20页 |
| 2.3.1 浸提液中茶多酚含量的测定方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1.1 酒石酸亚铁溶液的制备 | 第17页 |
| 2.3.1.2 PH7.5 磷酸缓冲溶液的制备 | 第17页 |
| 2.3.1.3 测定浸提液茶多酚含量 | 第17页 |
| 2.3.2 速溶茶粉得率的测定方法 | 第17页 |
| 2.3.3 浸提工艺的单因素试验 | 第17-18页 |
| 2.3.3.1 不同浸提时间对茶多酚含量的影响 | 第18页 |
| 2.3.3.2 不同浸提温度对茶多酚含量的影响 | 第18页 |
| 2.3.3.3 不同水茶比对茶多酚含量的影响 | 第18页 |
| 2.3.4 浸提工艺的正交试验 | 第18页 |
| 2.3.5 包埋物 β-环糊精对茶粉感官品质的影响 | 第18-20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-25页 |
| 2.4.1 浸提工艺的单因素试验 | 第20-21页 |
| 2.4.1.1 不同浸提时间对茶多酚含量的影响 | 第20页 |
| 2.4.1.2 不同浸提温度对茶多酚含量地影响 | 第20-21页 |
| 2.4.1.3 不同水茶比对茶多酚含量的影响 | 第21页 |
| 2.4.2 浸提工艺的正交试验 | 第21-24页 |
| 2.4.3 β-环糊精对茶粉感官品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.5 讨论 | 第25页 |
| 2.6 小结 | 第25-27页 |
| 3 速溶绿茶的速溶性研究与香气成分分析 | 第27-37页 |
| 3.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第27页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第27页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 速溶绿茶的速溶性试验 | 第27页 |
| 3.2.1.1 湿润下沉试验 | 第27页 |
| 3.2.1.2 速溶性 | 第27页 |
| 3.2.2 速溶绿茶的香气成分分析 | 第27-28页 |
| 3.2.2.1 香气成分的提取 | 第27-28页 |
| 3.2.2.2 GC-MS条件 | 第28页 |
| 3.2.2.3 香气成分定性和定量 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-36页 |
| 3.3.1 速溶绿茶的速溶性试验 | 第28-29页 |
| 3.3.1.1 湿润下沉试验 | 第28页 |
| 3.3.1.2 速溶性 | 第28-29页 |
| 3.3.2 速溶绿茶的香气成分分析 | 第29-36页 |
| 3.3.2.1 未添加 β-环糊精的速溶绿茶粉的香气分析 | 第29-31页 |
| 3.3.2.2 添加 8%β-环糊精的速溶绿茶粉香气分析 | 第31-35页 |
| 3.3.2.3 添加 β-环糊精对速溶绿茶香气成分的影响 | 第35-36页 |
| 3.4 讨论 | 第36页 |
| 3.5 小结 | 第36-37页 |
| 4 速溶绿茶质量体系的建立 | 第37-56页 |
| 4.1 速溶绿茶指纹图谱的建立 | 第37-47页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第37-39页 |
| 4.1.1.1 原料 | 第37-38页 |
| 4.1.1.2 试剂 | 第38页 |
| 4.1.1.3 主要仪器 | 第38-39页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第39页 |
| 4.1.2.1 样品前处理 | 第39页 |
| 4.1.2.2 样品吸收波长的确定 | 第39页 |
| 4.1.2.3 HPLC色谱条件的确定 | 第39页 |
| 4.1.2.4 标准品试验 | 第39页 |
| 4.1.2.5 技术参数的计算公式 | 第39页 |
| 4.1.3 试验结果 | 第39-46页 |
| 4.1.3.1 样品吸收波长的确定 | 第39-40页 |
| 4.1.3.2 色谱条件的确定 | 第40-41页 |
| 4.1.3.3 标准品试验 | 第41-42页 |
| 4.1.3.4 方法学考察 | 第42-44页 |
| 4.1.3.4.1 指纹图谱的精密度考察 | 第42-43页 |
| 4.1.3.4.2 指纹图谱的重现性考察 | 第43页 |
| 4.1.3.4.3 指纹图谱的稳定性考察 | 第43-44页 |
| 4.1.3.5 速溶绿茶的HPLC指纹图谱 | 第44-46页 |
| 4.1.3.6 速溶绿茶HPLC指纹图谱的技术参数 | 第46页 |
| 4.1.3.6.1 指纹图谱共有峰相对保留时间 | 第46页 |
| 4.1.3.6.2 指纹图谱共有峰相对峰面积 | 第46页 |
| 4.1.3.6.3 指纹图谱相似度分析 | 第46页 |
| 4.1.4 小结 | 第46-47页 |
| 4.2 速溶绿茶中茶多酚的测定 | 第47-48页 |
| 4.2.1 样品 | 第47页 |
| 4.2.2 标准曲线的制备 | 第47-48页 |
| 4.2.3 茶多酚含量的测定 | 第48页 |
| 4.3 水分的测定 | 第48页 |
| 4.3.1 样品 | 第48页 |
| 4.3.2 水分测定 | 第48页 |
| 4.4 总灰分的测定 | 第48-49页 |
| 4.4.1 样品 | 第48页 |
| 4.4.2 干物质的含量 | 第48页 |
| 4.4.3 总灰分的测定 | 第48-49页 |
| 4.5 重金属铅的测定 | 第49-51页 |
| 4.5.1 样品 | 第49页 |
| 4.5.2 主要试剂 | 第49页 |
| 4.5.3 主要仪器 | 第49页 |
| 4.5.4 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.5.4.1 试样预处理 | 第49页 |
| 4.5.4.2 测定方法 | 第49-50页 |
| 4.5.4.3 计算公式 | 第50页 |
| 4.5.5 试验结果 | 第50-51页 |
| 4.5.5.1 标准曲线的制备 | 第50-51页 |
| 4.5.5.2 样品中铅含量 | 第51页 |
| 4.6 讨论 | 第51页 |
| 4.7 小结 | 第51-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
