| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 淀粉的结构与载体特性 | 第8-10页 |
| 1.1.1 淀粉的基本结构 | 第8-9页 |
| 1.1.2 淀粉基载体研究进展 | 第9-10页 |
| 1.2 轻度糊化处理淀粉的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.1 轻度糊化处理淀粉简介 | 第10页 |
| 1.2.2 轻度糊化处理淀粉在食品、医药等工业中的应用 | 第10-11页 |
| 1.3 淀粉物理化学特性的分析方法 | 第11页 |
| 1.4 表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的载体化研究 | 第11-12页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第12页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 轻度糊化处理淀粉的制备、吸附特性及结构研究 | 第14-32页 |
| 2.1 前言 | 第14页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第14-15页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第14页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第14-15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-18页 |
| 2.3.1 快速粘度测定仪测定淀粉的糊化特性 | 第15页 |
| 2.3.2 轻度糊化淀粉的制备 | 第15页 |
| 2.3.3 改性淀粉得率的测定 | 第15页 |
| 2.3.4 淀粉吸水/油率的测定 | 第15-16页 |
| 2.3.5 淀粉切片的制备 | 第16页 |
| 2.3.6 淀粉改性前后表面颗粒形态的测定 | 第16页 |
| 2.3.7 淀粉改性前后粒径分布测定 | 第16页 |
| 2.3.8 淀粉改性前后流变特性测定 | 第16页 |
| 2.3.9 淀粉改性前后直链淀粉含量的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.10 淀粉改性前后分子量分布和旋转半径的测定 | 第17页 |
| 2.3.11 淀粉改性前后结晶度测定 | 第17页 |
| 2.3.12 淀粉改性前后傅里叶变换红外分析 | 第17页 |
| 2.3.13 淀粉改性前后热重（TGA）分析 | 第17页 |
| 2.3.14 淀粉改性前后差式扫描量热法（DSC）分析 | 第17-18页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第18-30页 |
| 2.4.1 淀粉的种类及改性参数选择 | 第18-22页 |
| 2.4.2 淀粉改性后理化性质与结构变化研究 | 第22-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 改性淀粉包载EGCG稳态化效果与消化特性研究 | 第32-46页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 改性淀粉包载EGCG工艺 | 第33页 |
| 3.3.2 改性淀粉对EGCG饱和吸附曲线的测定 | 第33页 |
| 3.3.3 改性淀粉对EGCG载量的测定 | 第33页 |
| 3.3.4 碘结合力与碘蓝值的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.5 复合物的热重（TGA）分析 | 第34页 |
| 3.3.6 复合物的热特性（DSC）测定 | 第34页 |
| 3.3.7 复合物傅里叶红外结构测定 | 第34页 |
| 3.3.8 复合物相对结晶度测定 | 第34页 |
| 3.3.9 改性淀粉包载EGCG储藏稳定性的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.10 消化过程中EGCG释放测定 | 第35页 |
| 3.3.11 淀粉消化过程中葡萄糖释放情况的测定 | 第35页 |
| 3.3.12 消化过程中淀粉粒径分布测定 | 第35-36页 |
| 3.3.13 淀粉消化过程中分子量分布测定 | 第36页 |
| 3.3.14 淀粉消化过程中链长分布测定 | 第36页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第36-45页 |
| 3.4.1 木薯改性淀粉对EGCG的包载能力比较 | 第36-37页 |
| 3.4.2 木薯改性淀粉对EGCG的包载状态的研究 | 第37-39页 |
| 3.4.3 木薯改性淀粉-EGCG复合粉末稳定性研究 | 第39-41页 |
| 3.4.4 木薯改性淀粉-EGCG复合粉末消化特性的研究 | 第41-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录：不同淀粉改性前后扫描电镜图 | 第54-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
