| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 豇豆简介 | 第10页 |
| 1.2 泡制蔬菜的研究概述 | 第10-13页 |
| 1.2.1 泡制蔬菜的简介 | 第10-11页 |
| 1.2.2 泡制蔬菜的生产工艺 | 第11页 |
| 1.2.3 泡制蔬菜的生产原理 | 第11-12页 |
| 1.2.4 泡制蔬菜的发展现状及趋势 | 第12-13页 |
| 1.3 果蔬类植物多酚的抗氧化性研究 | 第13-17页 |
| 1.3.1 多酚的概述及分类 | 第13页 |
| 1.3.2 多酚的提取与分离方法 | 第13-14页 |
| 1.3.3 多酚的检测及抗氧化性能评价 | 第14-15页 |
| 1.3.4 发酵过程影响果蔬抗氧化性研究 | 第15-16页 |
| 1.3.5 果蔬中多酚的应用前景 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第17-18页 |
| 1.4.1 本课题研究的目的和意义 | 第17页 |
| 1.4.2 本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 泡制前后豇豆主要营养成分的变化 | 第18-22页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 试剂和仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 豇豆的泡制 | 第19页 |
| 2.3.2 样品制备 | 第19页 |
| 2.3.3 蛋白质的测定 | 第19页 |
| 2.3.4 淀粉的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.5 粗纤维的测定 | 第20页 |
| 2.3.6 粗脂肪的测定 | 第20页 |
| 2.3.7 水分的测定 | 第20页 |
| 2.3.8 灰分的测定 | 第20页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-21页 |
| 2.4.1 豇豆主要成分测定结果 | 第20-21页 |
| 2.5 本章小结 | 第21-22页 |
| 第3章 泡豇豆抗氧化性能的研究 | 第22-36页 |
| 3.1 引言 | 第22页 |
| 3.2 试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 3.2.1 试剂 | 第22-23页 |
| 3.2.2 仪器 | 第23页 |
| 3.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第23页 |
| 3.3.2 游离与结合酚的提取 | 第23页 |
| 3.3.3 总酚含量的测定 | 第23-24页 |
| 3.3.4 黄酮含量的测定 | 第24页 |
| 3.3.5 抗氧化活性的测定 | 第24-26页 |
| 3.3.6 高效液相色谱分析 | 第26页 |
| 3.3.7 数据分析 | 第26页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第26-34页 |
| 3.4.1 游离与结合酚提取率 | 第26-27页 |
| 3.4.2 总酚和黄酮含量 | 第27-28页 |
| 3.4.3 抗氧化能力分析 | 第28-31页 |
| 3.4.4 关联性分析 | 第31-32页 |
| 3.4.5 高效液相色谱分析结果 | 第32-34页 |
| 3.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第4章 食盐浓度对泡豇豆在自然发酵过程中抗氧化性能的影响 | 第36-53页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 试剂与仪器 | 第36-37页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 4.2.2 仪器 | 第37页 |
| 4.3 实验方法 | 第37-40页 |
| 4.3.1 豇豆的泡制 | 第37-38页 |
| 4.3.2 样品制备 | 第38页 |
| 4.3.3 亚硝酸盐含量的测定 | 第38页 |
| 4.3.4 抗氧化酶活性的测定 | 第38-39页 |
| 4.3.5 抗氧化性指标测定 | 第39-40页 |
| 4.3.6 高效液相色谱分析 | 第40页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第40页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第40-51页 |
| 4.4.1 亚硝酸盐含量 | 第40-41页 |
| 4.4.2 多酚氧化酶（PPO）活力 | 第41-42页 |
| 4.4.3 过氧化氢酶（CAT）活力 | 第42-43页 |
| 4.4.4 超氧化物歧化酶（SOD）活力 | 第43-44页 |
| 4.4.5 豇豆提取物总酚含量 | 第44-45页 |
| 4.4.6 卤水总酚和黄酮含量 | 第45-46页 |
| 4.4.7 总抗氧化能力 | 第46-48页 |
| 4.4.8 高效液相色谱分析结果 | 第48-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文及研究成果 | 第62页 |