新疆薄皮核桃仁货架期动力学模型预测的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-15页 |
| ·核桃的营养作用及其研究意义 | 第8页 |
| ·核桃仁保健价值和研究意义 | 第8-9页 |
| ·我国核桃仁及产品生产现状与存在的问题 | 第9-10页 |
| ·我国核桃仁的生产现状 | 第9页 |
| ·核桃及其加工产品生产存在的问题 | 第9-10页 |
| ·食品货架期预测研究现状 | 第10-13页 |
| ·研究内容和技术路线 | 第13-15页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| ·拟解决的关键问题 | 第14页 |
| ·本实验的技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 新疆薄皮核桃仁营养成分测定及评价 | 第15-21页 |
| ·材料与方法 | 第15-16页 |
| ·材料与试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·研究方法 | 第15-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-19页 |
| ·总灰分测定 | 第16页 |
| ·粗脂肪测定 | 第16-17页 |
| ·粗蛋白测定 | 第17页 |
| ·总糖含量测定 | 第17-18页 |
| ·脂肪酸测定 | 第18-19页 |
| ·小结 | 第19-21页 |
| 第三章 理化指标及感官评价分析 | 第21-33页 |
| ·研究材料 | 第21页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·研究方法 | 第21-23页 |
| ·贮存期间感官评价方法 | 第21-22页 |
| ·酸价和过氧化值的测定 | 第22-23页 |
| ·货架期加速实验 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-32页 |
| ·感官评价结果 | 第23-26页 |
| ·酸价随时间变化 | 第26-29页 |
| ·过氧化值随时间的变化 | 第29-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第四章 预测模型的建立及验证 | 第33-53页 |
| ·研究方法 | 第33-35页 |
| ·油脂氧化酸败的动力方程 | 第33页 |
| ·货架寿命的计算 | 第33-34页 |
| ·食品贮藏方法及其数据分析 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-52页 |
| ·货架期动力学预测模型的建立 | 第35-48页 |
| ·货架期模型的验证 | 第48-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 个人简介 | 第59-60页 |
| 导师简介 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
