| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·水产动物自溶与酶的关系 | 第9-14页 |
| ·水产动物自溶现象 | 第9页 |
| ·鱼及鱼糜制品的自溶 | 第9-11页 |
| ·虾的自溶 | 第11-13页 |
| ·头足类水产动物（章鱼、鱿鱼等）的自溶 | 第13-14页 |
| ·贝类的自溶 | 第14页 |
| ·海参与海参的自溶 | 第14-17页 |
| ·海参的简介 | 第14-15页 |
| ·海参内源性蛋白酶与海参自溶 | 第15-17页 |
| ·酶组织化学和细胞化学技术 | 第17-18页 |
| ·组织切片 | 第17-18页 |
| ·酶组织化学 | 第18页 |
| ·海参组织学研究进展 | 第18-19页 |
| ·本课题的研究意义 | 第19页 |
| ·本论文的研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-29页 |
| ·实验材料 | 第20-23页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·主要实验设备 | 第20-21页 |
| ·主要实验试剂 | 第21-22页 |
| ·主要试剂配制 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-29页 |
| ·海参的预处理 | 第23页 |
| ·载玻片的预处理 | 第23页 |
| ·石蜡切片的制作 | 第23-24页 |
| ·石蜡切片苏木精-伊红（HE）染色 | 第24页 |
| ·水分的测定 | 第24-25页 |
| ·海参体壁组织蛋白酶 L 活力的测定 | 第25-27页 |
| ·活性染色过程对组织蛋白酶 L 活力影响的测定 | 第27-28页 |
| ·海参体壁组织蛋白酶 L 活性染色光镜切片制作方法 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-43页 |
| ·自溶过程中海参体壁组织的微观结构变化 | 第29-33页 |
| ·新鲜海参体壁的微观组织结构 | 第29-30页 |
| ·自溶过程中海参体壁组织的微观结构变化 | 第30-33页 |
| ·海参体壁组织蛋白酶 L 活性染色方法的确证 | 第33-36页 |
| ·新鲜海参体壁组织蛋白酶 L 活力 | 第33页 |
| ·底物 Z-Phe-Arg-4Mβ NA 对组织蛋白酶 L 活力的检测 | 第33-34页 |
| ·活性染色中主要操作过程对酶活底物显色性的影响 | 第34-36页 |
| ·海参体壁组织蛋白酶 L 活性染色方法的建立 | 第36-38页 |
| ·自溶过程中海参体壁组织蛋白酶 L 的组织分布变化 | 第38-42页 |
| ·自溶过程中海参体壁组织蛋白酶 L 的活力变化 | 第42-43页 |
| 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 附录 | 第50页 |
