| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 缩略词 | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| ·表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）生理功效 | 第9-10页 |
| ·EGCG稳定性影响因素及易发生反应 | 第10-11页 |
| ·EGCG的异构化及异构产物GCG的活性 | 第11-13页 |
| ·化学动力学模型预测食品品质变化 | 第13-14页 |
| ·EGCG氧化及产物的分离鉴定 | 第14-15页 |
| 2 引言 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·EGCG热处理实验 | 第17-18页 |
| ·添加L-抗坏血酸（L-Vc）的EGCG溶液的热处理实验 | 第18-19页 |
| ·添加L-半胱氨酸（L-cys）的EGCG溶液的热处理实验 | 第19页 |
| ·L-Vc和L-cys对热处理下绿茶茶汤中儿茶素的影响 | 第19-20页 |
| ·添加L-cys的EGCG溶液的热处理后新产物的分离及纯化 | 第20-21页 |
| ·产物的检测 | 第21页 |
| ·统计方法 | 第21-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-45页 |
| ·热处理条件下EGCG的变化 | 第22-27页 |
| ·热处理条件下EGCG的降解 | 第22-23页 |
| ·热处理条件下EGCG的异构化 | 第23-24页 |
| ·热处理条件下EGCG的脱没食子酸化 | 第24页 |
| ·热处理条件下EGCG的氧化反应 | 第24-27页 |
| ·EGCG降解、异构化、脱没食子酸化和氧化反应的动力学模型建立及评价 | 第27-30页 |
| ·动力学模型建立 | 第27-29页 |
| ·动力学预测模型评价 | 第29-30页 |
| ·抗氧化剂L-cys和L-VC对EGCG热稳定性的影响 | 第30-38页 |
| ·L-cys和L-Vc对EGCG稳定性的影响 | 第30-33页 |
| ·L-cys和L-Vc对热处理下绿茶茶汤中其他儿茶素的影响 | 第33-35页 |
| ·L-cys影响EGCG降解和异构化反应的化学动力学分析 | 第35-38页 |
| ·添加L-cys的EGCG热处理后产物的分离 | 第38-45页 |
| ·EGCG热处理后体系产物吸收峰的变化 | 第38-39页 |
| ·不同大孔树脂对EGCG热处理后产物的吸附 | 第39-40页 |
| ·pH值对HPD400 树脂吸附的影响 | 第40-41页 |
| ·乙醇浓度对解吸结果的影响 | 第41-42页 |
| ·添加L-cys的EGCG热处理后产物的大孔树脂柱层析 | 第42页 |
| ·动态解吸洗脱剂体积的确定 | 第42-43页 |
| ·添加L-cys的EGCG热处理后产物的分离鉴定 | 第43-45页 |
| 5 讨论 | 第45-48页 |
| ·热处理过程中EGCG的动力学变化 | 第45页 |
| ·L-VC和L-cys对EGCG在热处理过程中的影响 | 第45-47页 |
| ·L-cys对EGCG热处理后体系产物的影响 | 第47-48页 |
| 6 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
