五谷米挤压生产技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-15页 |
| ·工程米的国内外相关研究 | 第10-11页 |
| ·我国粮食加工产业概况 | 第11-12页 |
| ·我国粮食资源现状 | 第11页 |
| ·我国粮食加工产业现状 | 第11-12页 |
| ·食品添加剂的使用现状 | 第12页 |
| ·挤压技术在食品工业中的应用 | 第12-13页 |
| ·目的及意义 | 第13-15页 |
| 第二章 糯米含量对五谷米品质的影响 | 第15-28页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验试剂 | 第15页 |
| ·主要试验仪器 | 第15页 |
| ·本课题主要从以下几个方面进行研究 | 第15-18页 |
| ·产品测试方法 | 第18-22页 |
| ·基本测定 | 第18-21页 |
| ·蒸煮品质测定 | 第21页 |
| ·感官评定 | 第21-22页 |
| ·结果分析 | 第22-27页 |
| ·糯米对产品蒸煮品质及营养品质的影响 | 第22-23页 |
| ·糯米对产品黏度特性的影响 | 第23-24页 |
| ·糯米含量对产品α化度的影响 | 第24页 |
| ·糯米对产品碱消度的影响 | 第24-25页 |
| ·糯米对产品质构特性的影响 | 第25页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM）观察 | 第25-26页 |
| ·糯米对产品感官评价的影响 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 添加剂对五谷米品质的影响 | 第28-35页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·试验材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验试剂 | 第28页 |
| ·主要试验仪器 | 第28页 |
| ·试验研究主要内容 | 第28-29页 |
| ·产品测试方法 | 第29页 |
| ·结果分析 | 第29-34页 |
| ·不同添加剂对产品蒸煮品质及营养成分的影响 | 第29-30页 |
| ·不同添加剂对产品黏度特性的影响 | 第30-31页 |
| ·不同添加剂对产品α化度的影响 | 第31页 |
| ·不同添加剂对产品碱消度的影响 | 第31-32页 |
| ·不同添加剂对产品质构的影响 | 第32页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM）观察 | 第32-33页 |
| ·不同添加剂对产品感官评价的影响 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 不同主料配比对五谷米品质的影响 | 第35-41页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·试验材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验试剂 | 第35页 |
| ·主要试验仪器 | 第35页 |
| ·试验研究主要内容 | 第35-36页 |
| ·产品测试方法 | 第36页 |
| ·结果分析 | 第36-40页 |
| ·不同主料配比对产品蒸煮品质及营养成分的影响 | 第36-37页 |
| ·不同主料配比对产品粘度特性的影响 | 第37页 |
| ·不同主料配比对产品α化度的影响 | 第37-38页 |
| ·不同主料配比对产品碱消度的影响 | 第38页 |
| ·不同主料配比对产品质构的影响 | 第38-39页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM）观察 | 第39页 |
| ·不同主料配比对产品感官评价的影响 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第五章 水溶性多糖对五谷米品质的影响 | 第41-48页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·试验材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验试剂 | 第41页 |
| ·主要试验仪器 | 第41页 |
| ·试验研究主要内容 | 第41-42页 |
| ·产品测试方法 | 第42页 |
| ·结果分析 | 第42-47页 |
| ·水溶性多糖添加剂对产品蒸煮品质及营养成分的影响 | 第42-43页 |
| ·水溶性多糖添加剂对产品黏度特性的影响 | 第43-44页 |
| ·水溶性多糖添加剂对产品α化度的影响 | 第44页 |
| ·水溶性多糖添加剂对产品碱消度的影响 | 第44-45页 |
| ·水溶性多糖添加剂对产品质构的影响 | 第45页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM）观察 | 第45-46页 |
| ·水溶性多糖添加剂对产品感官品质的影响 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第六章 挤压对产品理化特性的影响 | 第48-52页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·试验材料与方法 | 第48-49页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验试剂 | 第48页 |
| ·主要试验仪器 | 第48页 |
| ·试验研究主要内容 | 第48-49页 |
| ·产品测试方法 | 第49页 |
| ·结果分析 | 第49-51页 |
| ·挤压对原料各成分的影响 | 第49-50页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM）观察 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第七章 结果与讨论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
