| 摘要 | 第1-14页 |
| Abstract | 第14-17页 |
| 缩略语表 | 第17-18页 |
| 第一章 前言 | 第18-40页 |
| 1 我国柑橘的生产加工现状 | 第18-19页 |
| 2 柑橘香气物质研究现状 | 第19-36页 |
| ·柑橘主要香气化合物 | 第19-26页 |
| ·柑橘果实的香气成分 | 第19-22页 |
| ·柑橘汁香气物质 | 第22-24页 |
| ·橘皮精油香气物质 | 第24页 |
| ·柑橘中常见芳香化合物的阈值及描述 | 第24-26页 |
| ·香气化合物的分类 | 第26页 |
| ·柑橘香气物质分析方法 | 第26-34页 |
| ·柑橘香气物质的提取方法 | 第26-29页 |
| ·柑橘香气成分的鉴定方法 | 第29-30页 |
| ·气相色谱-嗅觉测量法 | 第30-33页 |
| ·电子鼻 | 第33-34页 |
| ·多元统计分析方法分析橙汁风味成分 | 第34页 |
| ·影响柑橘果汁香气的主要因素 | 第34-36页 |
| ·产地的气候条件和栽培管理条件 | 第34页 |
| ·柑橘的品种 | 第34-35页 |
| ·柑橘采收时的成熟度 | 第35页 |
| ·加工方式的影响 | 第35-36页 |
| 3 本论文的研究目的和意义 | 第36-38页 |
| 4 主要研究内容及创新点 | 第38-40页 |
| 第二章 柑橘汁挥发性物质的提取分离方法 | 第40-58页 |
| 第一节 锦橙汁挥发性物质提取方法的比较 | 第40-48页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·试验原料 | 第40-41页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·样品制备 | 第41页 |
| ·锦橙汁挥发性物质的提取分离 | 第41-42页 |
| ·GC-MS分析 | 第42页 |
| ·定性分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-46页 |
| 3 讨论 | 第46-48页 |
| 第二节 顶空固相微萃取萃取条件的选择 | 第48-58页 |
| 1 材料与方法 | 第48-50页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验原料 | 第48页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·样品制备 | 第48页 |
| ·SPME萃取条件的选择 | 第48-49页 |
| ·气相色谱条件 | 第49页 |
| ·试验方法的重复性 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-54页 |
| ·SPME萃取条件的选择 | 第50-54页 |
| ·萃取头的选择 | 第50页 |
| ·样品体积的确定 | 第50-51页 |
| ·萃取温度的确定 | 第51-52页 |
| ·萃取时间的选择 | 第52-53页 |
| ·加盐量的确定 | 第53-54页 |
| ·试验方法的重复性 | 第54页 |
| 3 讨论 | 第54-57页 |
| ·萃取头的选择 | 第55-56页 |
| ·样品体积对SPME萃取效率的影响 | 第56页 |
| ·萃取温度对SPME萃取效率的影响 | 第56-57页 |
| ·萃取时间对SPME萃取效率的影响 | 第57页 |
| ·无机盐对SPME萃取效率的影响 | 第57页 |
| ·SPME技术的局限性 | 第57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 第三章 柑橘果汁挥发性成分及相关理化指标的分析 | 第58-81页 |
| 1 材料与方法 | 第59-64页 |
| ·试验材料 | 第59-61页 |
| ·试验原料 | 第59-60页 |
| ·主要试验仪器和试剂 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-64页 |
| ·柑橘果汁的制备 | 第61页 |
| ·柑橘果汁相关理化指标的测定 | 第61-63页 |
| ·挥发性物质的提取分离 | 第63-64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-76页 |
| ·不同品种柑橘汁的理化特性 | 第64-66页 |
| ·3类柑橘汁挥发性成分的分析 | 第66-76页 |
| ·温州蜜柑汁挥发性成分的分析 | 第66-68页 |
| ·橙汁挥发性成分的分析 | 第68-74页 |
| ·葡萄柚汁挥发性成分的分析 | 第74-76页 |
| 3 讨论 | 第76-79页 |
| ·柑橘汁的品质指标 | 第76页 |
| ·柑橘汁中的挥发性化合物 | 第76-79页 |
| ·柑橘汁中的烃类化合物 | 第76-77页 |
| ·柑橘汁中的醇类化合物 | 第77-78页 |
| ·柑橘汁中的酯类化合物 | 第78页 |
| ·柑橘汁中的醛类化合物 | 第78页 |
| ·柑橘汁中的酮类化合物 | 第78-79页 |
| ·各类果汁的挥发性物质的比较 | 第79页 |
| 4 小结 | 第79-81页 |
| 第四章 柑橘果汁香气活性成分分析 | 第81-101页 |
| 1 材料与方法 | 第81-83页 |
| ·试验材料 | 第81-82页 |
| ·试验原料 | 第81-82页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第82页 |
| ·试验方法 | 第82-83页 |
| ·样品制备 | 第82页 |
| ·挥发性物质的提取分离 | 第82页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第82-83页 |
| ·定性分析 | 第83页 |
| ·GC-O分析 | 第83页 |
| 2 结果与分析 | 第83-96页 |
| ·3类柑橘汁香气活性物质的分析 | 第83-92页 |
| ·3种温州蜜柑汁香气活性成分的分析 | 第83-86页 |
| ·5种橙汁香气活性成分的分析 | 第86-89页 |
| ·2种葡萄柚汁香气活性成分的分析 | 第89-92页 |
| ·未知香气活性物质的鉴定 | 第92-94页 |
| ·一些未知化合物的初步鉴定 | 第92页 |
| ·香兰素的鉴定 | 第92-94页 |
| ·风味轮廓分析法(Flavor profile analysis) | 第94-96页 |
| 3 讨论 | 第96-100页 |
| ·3类柑橘汁特征香气成分的比较 | 第96-98页 |
| ·3种温州蜜柑汁香气活性成分 | 第96页 |
| ·橙类香气活性成分的分析 | 第96-97页 |
| ·2种葡萄柚汁香气活性成分 | 第97-98页 |
| ·香兰素的鉴定 | 第98页 |
| ·呈香化合物异构体与气味的关系 | 第98-99页 |
| ·香气活性成分与整体香气的关系 | 第99页 |
| ·10种果汁的加工特性 | 第99-100页 |
| 4 结论 | 第100-101页 |
| 第五章 锦橙果实不同采收期间香气成分的变化 | 第101-111页 |
| 1 材料与方法 | 第101-103页 |
| ·试验材料 | 第101页 |
| ·试验原料 | 第101页 |
| ·主要试验仪器和试剂 | 第101页 |
| ·试验方法 | 第101-103页 |
| ·柑橘样品的制备 | 第101页 |
| ·柑橘果实相关理化指标的测定 | 第101-102页 |
| ·挥发性物质的分析 | 第102-103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-109页 |
| ·不同采收期锦橙果实的色度、总酸、pH值、可溶性固形物的含量 | 第103页 |
| ·锦橙果实不同采收期糖和有机酸的变化 | 第103-104页 |
| ·香气成分的变化 | 第104-109页 |
| ·不同采收时期挥发性物质的组成 | 第106-107页 |
| ·不同采收期各类挥发性物质的变化 | 第107-109页 |
| ·烃类物质的变化 | 第107-108页 |
| ·醇类物质的变化 | 第108页 |
| ·醛类物质的变化 | 第108页 |
| ·酯类物质的变化 | 第108页 |
| ·酮类物质的变化 | 第108-109页 |
| 3 讨论 | 第109-110页 |
| 4 小结 | 第110-111页 |
| 第六章 锦橙榨汁和灭菌过程中挥发性成分的变化 | 第111-127页 |
| 1 材料与方法 | 第111-113页 |
| ·试验材料 | 第111-112页 |
| ·试验原料 | 第111-112页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第112页 |
| ·试验方法 | 第112-113页 |
| ·样品制备 | 第112页 |
| ·挥发性物质的提取分离 | 第112页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第112-113页 |
| ·GC-O分析 | 第113页 |
| ·感官评定 | 第113页 |
| 2 结果与分析 | 第113-123页 |
| ·锦橙机械榨汁和手工榨汁及其巴氏灭菌汁香气成分的比较 | 第113-120页 |
| ·挥发性成分的比较 | 第116页 |
| ·香气活性物质的比较 | 第116-120页 |
| ·锦橙果皮精油香气成分的分析 | 第120-122页 |
| ·不同辐照剂量处理后锦橙汁香气成分的比较 | 第122页 |
| ·锦橙汁辐照灭菌和巴氏灭菌后香气成分的比较 | 第122-123页 |
| ·感官评定 | 第123页 |
| 3 讨论 | 第123-126页 |
| ·手工榨汁和机械榨汁对香气成分的影响 | 第123-124页 |
| ·巴氏灭菌对香气成分的影响 | 第124-125页 |
| ·辐照对香气成分的影响 | 第125-126页 |
| 4 小结 | 第126-127页 |
| 第七章 巴氏灭菌和辐照处理的锦橙汁在储藏过程中香气成分的变化 | 第127-141页 |
| 1 材料与方法 | 第127-129页 |
| ·试验材料 | 第127页 |
| ·试验原料 | 第127页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第127页 |
| ·试验方法 | 第127-129页 |
| ·样品制备 | 第127-128页 |
| ·总酸的测定 | 第128页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第128页 |
| ·色度的测定 | 第128页 |
| ·pH的测定 | 第128页 |
| ·VC的测定 | 第128页 |
| ·香气成分的提取 | 第128页 |
| ·色谱和质谱分析条件 | 第128-129页 |
| 2 结果与分析 | 第129-138页 |
| ·储藏期间各样品相关指标的变化 | 第129-133页 |
| ·储藏期间各样品色度的变化 | 第129-131页 |
| ·储藏期间各样品总酸的变化 | 第131页 |
| ·储藏期间各样品可溶性固形物的变化 | 第131-132页 |
| ·储藏期间各样品pH的变化 | 第132-133页 |
| ·储藏期间各样品VC的变化 | 第133页 |
| ·储藏期间各样品香气成分的变化 | 第133-137页 |
| ·D-柠檬烯的变化 | 第134页 |
| ·芳樟醇的变化 | 第134-135页 |
| ·松油烯-4-醇的变化 | 第135页 |
| ·α-松油醇的变化 | 第135-136页 |
| ·丁酸乙酯的变化 | 第136页 |
| ·6-甲基-5-庚烯-2-酮的变化 | 第136-137页 |
| ·α-蒎烯的变化 | 第137页 |
| ·感官评定结果 | 第137-138页 |
| 3 讨论 | 第138-139页 |
| ·柠檬烯,芳樟醇,α-松油醇和松油烯-4-醇的变化 | 第138-139页 |
| ·辐照样品在储藏期间的气味变化 | 第139页 |
| 4 小结 | 第139-141页 |
| 第八章 基于电子鼻的柑橘汁样品的研究 | 第141-150页 |
| 第一节 同一产地不同品种橙汁与蜜柑汁的鉴别分析 | 第141-145页 |
| 1 材料与方法 | 第141-143页 |
| ·试验材料 | 第141-142页 |
| ·试验原料 | 第141-142页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第142页 |
| ·试验方法 | 第142-143页 |
| ·果汁样品的制备 | 第142页 |
| ·样品分析参数设定 | 第142-143页 |
| ·样品的传感器信号分析 | 第143页 |
| ·样品的统计学分析 | 第143页 |
| 2 结果与分析 | 第143-144页 |
| ·主成分分析(PCA)结果 | 第143-144页 |
| ·传感器响应值的重复性 | 第144页 |
| 3 结论 | 第144-145页 |
| 第二节 酸橙汁加工过程中的变化 | 第145-150页 |
| 1 材料与方法 | 第145-146页 |
| ·试验材料 | 第145页 |
| ·试验原料 | 第145页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第145页 |
| ·试验方法 | 第145-146页 |
| ·果汁样品的制备 | 第145-146页 |
| ·样品分析参数设定 | 第146页 |
| ·样品的传感器信号分析 | 第146页 |
| ·样品的统计学分析 | 第146页 |
| 2 结果与分析 | 第146-148页 |
| ·主成分分析结果 | 第146-147页 |
| ·未知浓缩度的还原橙汁的判定 | 第147-148页 |
| 3 讨论 | 第148-149页 |
| ·电子鼻,GC-MS,GC-O技术的比较 | 第148页 |
| ·橙汁类型的区别 | 第148-149页 |
| ·不同浓缩度的判别 | 第149页 |
| 4 小结 | 第149-150页 |
| 第九章 全文主要结论与展望 | 第150-153页 |
| 研究展望 | 第151-153页 |
| 参考文献 | 第153-164页 |
| 致谢 | 第164-166页 |
| 附录 | 第166-173页 |
| 攻读博士学位期间发表的文章 | 第173页 |
