| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-17页 |
| 第1章 引言 | 第17-42页 |
| ·蜂蜜研究概况 | 第17-38页 |
| ·蜂蜜的分类和分级 | 第18页 |
| ·蜂蜜的组成 | 第18-22页 |
| ·碳水化合物 | 第18-19页 |
| ·水分 | 第19页 |
| ·酸类化合物 | 第19-20页 |
| ·维生素 | 第20页 |
| ·矿物质 | 第20页 |
| ·蛋白质 | 第20-21页 |
| ·生物酶 | 第21页 |
| ·羟甲基糠醛 | 第21-22页 |
| ·芳香类化合物及其它 | 第22页 |
| ·蜂蜜的物理和化学性质 | 第22-25页 |
| ·蜂蜜的物理性质 | 第22-23页 |
| ·蜂蜜的化学性质 | 第23-25页 |
| ·蜂蜜的质量标准、品质和真伪鉴别 | 第25-26页 |
| ·蜂蜜的质量标准 | 第25页 |
| ·蜂蜜的品质和真伪鉴别 | 第25-26页 |
| ·蜂蜜的功能及应用 | 第26页 |
| ·蜂蜜中生物酶的活性 | 第26-31页 |
| ·蜂蜜中生物酶活性的分析测定方法 | 第27-29页 |
| ·蜂蜜中生物酶活性的影响因素 | 第29-31页 |
| ·蜂蜜中HMF的形成和含量变化 | 第31-34页 |
| ·蜂蜜中HMF含量的测定方法 | 第31-33页 |
| ·蜂蜜中HMF的生成反应机理 | 第33页 |
| ·蜂蜜中HMF含量的影响因素 | 第33-34页 |
| ·蜂蜜的流变特性 | 第34-36页 |
| ·蜂蜜的饱和蒸汽压及脱水特性 | 第36-38页 |
| ·本论文的研究内容 | 第38-40页 |
| ·蜂蜜的热稳定性研究 | 第39页 |
| ·蜂蜜中生物酶的热稳定性研究 | 第39页 |
| ·蜂蜜中HMF的生成机理及生成反应动力学研究 | 第39页 |
| ·蜂蜜的流变特性研究 | 第39页 |
| ·蜂蜜的饱和蒸汽压和真空脱水特性研究 | 第39-40页 |
| ·本论文的预期结果 | 第40页 |
| ·本论文的科学意义 | 第40-42页 |
| 第2章 蜂蜜的热稳定性研究(一)—蜂蜜中淀粉酶的热失活动力学研究 | 第42-66页 |
| ·材料和方法 | 第42-45页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·实验及数据处理方法 | 第43-45页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·蜂蜜中葡萄糖和麦芽糖含量及其pH值的测定 | 第43-44页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶活性的测定 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-64页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶活性在热处理过程中的变化及其影响因素 | 第45-47页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶的热失活机理 | 第47-52页 |
| ·热处理温度和时间对蜂蜜中淀粉酶活性的影响 | 第52-62页 |
| ·金银花蜜中淀粉酶的热失活动力学 | 第52-54页 |
| ·枣花蜜中淀粉酶的热失活动力学 | 第54-56页 |
| ·紫云英蜜中淀粉酶的热失活动力学 | 第56-57页 |
| ·枸杞蜜中淀粉酶的热失活动力学 | 第57-59页 |
| ·洋槐蜜中淀粉酶的热失活动力学 | 第59-61页 |
| ·椴树蜜中淀粉酶的热失活动力学 | 第61-62页 |
| ·蜂蜜组成对蜂蜜中淀粉酶活性的影响 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 第3章 蜂蜜的热稳定性研究(二)—蜂蜜中蔗糖转化酶的热失活动力学研究 | 第66-92页 |
| ·材料和方法 | 第67-69页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·实验及数据处理方法 | 第67-69页 |
| ·实验方法 | 第67页 |
| ·蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖含量及其 pH值的测定 | 第67-68页 |
| ·蔗糖转化酶活性的测定 | 第68页 |
| ·数据处理 | 第68-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-90页 |
| ·蜂蜜中蔗糖转化酶活性在热处理过程中的的变化及其影响因素 | 第69-72页 |
| ·蜂蜜中蔗糖转化酶的热失活机理 | 第72-77页 |
| ·热处理温度和时间对蜂蜜中蔗糖转化酶活性的影响 | 第77-88页 |
| ·金银花蜜中蔗糖转化酶的热失活动力学 | 第77-79页 |
| ·枣花蜜中蔗糖转化酶的热失活动力学 | 第79-81页 |
| ·紫云英蜜中蔗糖转化酶的热失活动力学 | 第81-82页 |
| ·枸杞蜜中蔗糖转化酶的热失活动力学 | 第82-84页 |
| ·洋槐蜜中蔗糖转化酶的热失活动力学 | 第84-86页 |
| ·椴树蜜中蔗糖转化酶的热失活动力学 | 第86-88页 |
| ·蜂蜜组成对蜂蜜中蔗糖转化酶活性的影响 | 第88-90页 |
| ·小结 | 第90-92页 |
| 第4章 蜂蜜的热稳定性研究(三)—蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热稳定性分析比较 | 第92-101页 |
| ·分析比较方法 | 第92-93页 |
| ·结果与讨论 | 第93-99页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热失活起始温度和极限温度 | 第94-96页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热失活活化能 | 第96页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热失活速率常数和半衰期 | 第96-98页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热失活速率常数随温度变化的幅度 | 第98-99页 |
| ·小结 | 第99-101页 |
| 第5章 蜂蜜的热稳定性研究(四)—蜂蜜中HMF的生成反应动力学研究 | 第101-130页 |
| ·材料和方法 | 第102-103页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第102页 |
| ·实验及数据处理方法 | 第102-103页 |
| ·HMF含量的测定 | 第103页 |
| ·结果与讨论 | 第103-128页 |
| ·蜂蜜中HMF含量在热处理过程中的变化及其影响因素 | 第103-107页 |
| ·蜂蜜中HMF的生成机理 | 第107-116页 |
| ·热处理温度和时间对蜂蜜中HMF含量的影响 | 第116-126页 |
| ·金银花蜜中HMF的生成反应动力学 | 第116-118页 |
| ·枣花蜜中HMF的生成反应动力学 | 第118-119页 |
| ·紫云英蜜中HMF的生成反应动力学 | 第119-121页 |
| ·枸杞蜜中HMF的生成反应动力学 | 第121-123页 |
| ·洋槐蜜中HMF的生成反应动力学 | 第123-124页 |
| ·椴树蜜中HMF的生成反应动力学 | 第124-126页 |
| ·蜂蜜组成对蜂蜜中HMF含量的影响 | 第126-128页 |
| ·小结 | 第128-130页 |
| 第6章 蜂蜜的流变特性研究 | 第130-192页 |
| ·材料和方法 | 第131-134页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第131页 |
| ·实验及数据处理方法 | 第131-134页 |
| ·蜂蜜水分含量的测定 | 第131页 |
| ·蜂蜜中糖分的测定 | 第131-132页 |
| ·蜂蜜粘度的测定及数据处理 | 第132-134页 |
| ·结果与分析 | 第134-189页 |
| ·组成和温度对蜂蜜粘度的影响 | 第134-136页 |
| ·蜂蜜流变形态分析 | 第136-161页 |
| ·蜂蜜的流变学模型 | 第161-189页 |
| ·金银花蜜的流变学模型 | 第161-166页 |
| ·枣花蜜的流变学模型 | 第166-170页 |
| ·紫云英蜜的流变学模型 | 第170-175页 |
| ·枸杞蜜的流变学模型 | 第175-179页 |
| ·洋槐蜜的流学模型 | 第179-184页 |
| ·椴树蜜的流变学模型 | 第184-189页 |
| ·小结 | 第189-192页 |
| 第7章 蜂蜜的饱和蒸汽压和真空脱水特性研究 | 第192-220页 |
| ·材料和方法 | 第192-194页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第192-193页 |
| ·实验及数据处理方法 | 第193-194页 |
| ·蜂蜜饱和蒸汽压的测定及数据处理 | 第193页 |
| ·蜂蜜脱水曲线和脱水速率曲线的测定及数据处理 | 第193-194页 |
| ·结果与讨论 | 第194-218页 |
| ·蜂蜜的饱和蒸汽压 | 第194-203页 |
| ·温度和水分含量对蜂蜜饱和蒸汽压的影响 | 第194-201页 |
| ·蜂蜜饱和蒸汽压—温度—水分含量模型 | 第201-203页 |
| ·蜂蜜的真空脱水特性 | 第203-218页 |
| ·蜂蜜的真空脱水过程 | 第203-205页 |
| ·温度和装料厚度对蜂蜜水分含量和脱水时间的影响 | 第205-210页 |
| ·温度对蜂蜜真空脱水速率的影响 | 第210-212页 |
| ·蜂蜜的真空脱水模型(蜂蜜的水分含量比率—脱水时间曲线和方程) | 第212-218页 |
| ·小结 | 第218-220页 |
| 第8章 结论 | 第220-228页 |
| ·结果 | 第220-227页 |
| ·蜂蜜的热稳定性 | 第220-223页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热稳定性 | 第220-222页 |
| ·蜂蜜中HMF的生成反应动力学 | 第222-223页 |
| ·蜂蜜的流变特性 | 第223-225页 |
| ·蜂蜜的饱和蒸汽压和真空脱水特性 | 第225-227页 |
| ·创新性 | 第227页 |
| ·地位和作用 | 第227页 |
| ·问题和建议 | 第227-228页 |
| 致谢 | 第228-229页 |
| 参考文献 | 第229-238页 |
| 附录A (HMF液相色谱图) | 第238-242页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第242页 |
