| 摘要 | 第1-14页 |
| 英文摘要 | 第14-16页 |
| 缩略语 | 第16-17页 |
| 前言 | 第17-18页 |
| 文献综述 | 第18-27页 |
| 1 非酶褐变机制的研究进展 | 第18-21页 |
| ·美拉德反应 | 第18-19页 |
| ·抗坏血酸氧化分解反应 | 第19-20页 |
| ·焦糖化反应 | 第20页 |
| ·多元酚氧化缩合反应 | 第20-21页 |
| 2 浓缩果汁非酶褐变影响因素的研究进展 | 第21-23页 |
| ·温度对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第21页 |
| ·pH 值对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第21页 |
| ·糖度对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第21页 |
| ·5-HMF 对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第21-22页 |
| ·氨基酸对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第22页 |
| ·酚类物质对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第22页 |
| ·金属离子对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第22页 |
| ·菌类对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第22-23页 |
| 3 浓缩果汁非酶褐变抑制方法的研究进展 | 第23-25页 |
| ·挑选及洗净原料果 | 第23页 |
| ·尽量避免与金属器具接触 | 第23页 |
| ·超滤技术 | 第23页 |
| ·减压浓缩 | 第23页 |
| ·硫处理 | 第23-24页 |
| ·去除氨基酸 | 第24页 |
| ·缩短杀菌的时间 | 第24页 |
| ·贮藏温度 | 第24-25页 |
| 4 果汁后混浊的研究进展 | 第25-26页 |
| 5 加工专用型苹果育种的研究进展 | 第26-27页 |
| 研究内容 | 第27-54页 |
| 1 不同基因型苹果果实加工指标的研究 | 第27-33页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·苹果汁的制备工艺流程 | 第27-28页 |
| ·果实可溶性固形物含量的测定 | 第28页 |
| ·果实出汁率测定 | 第28页 |
| ·果实多酚氧化酶(PPO)活性测定 | 第28页 |
| ·果实酚类物质含量的测定 | 第28页 |
| ·果汁有机酸含量的测定 | 第28页 |
| ·苹果浓缩汁 T_(625) 和 A_(420) 值的测定 | 第28页 |
| ·苹果浓缩汁总色差值的测定 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-31页 |
| ·不同基因型苹果果实加工指标的比较 | 第29页 |
| ·苹果果实加工指标之间的通径分析 | 第29-31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| ·不同基因型苹果果实加工指标的差异 | 第31页 |
| ·不同基因型苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的差异 | 第31页 |
| ·苹果果实加工指标之间的相关分析 | 第31-33页 |
| 2 不同基因型苹果浓缩汁贮藏过程中相关理化指标的变化 | 第33-44页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·苹果浓缩汁的制备工艺流程 | 第33页 |
| ·苹果浓缩汁 A_(420) 值的测定 | 第33页 |
| ·苹果浓缩汁总色差值的测定 | 第33页 |
| ·苹果浓缩汁中5-HMF 含量的测定 | 第33页 |
| ·苹果浓缩汁中还原糖含量的测定 | 第33页 |
| ·苹果浓缩汁中氨基酸种类和含量的测定 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·不同基因型苹果浓缩汁贮藏过程中 A_(420) 值的变化 | 第34页 |
| ·不同基因型苹果浓缩汁贮藏过程中总色差值的变化 | 第34-36页 |
| ·苹果浓缩汁贮藏过程中 A_(420) 值与总色差值的相关性 | 第36页 |
| ·不同基因型苹果浓缩汁贮藏过程中5-HMF 含量的变化 | 第36-37页 |
| ·不同基因型苹果浓缩汁贮藏过程中还原糖含量的变化 | 第37页 |
| ·不同基因型苹果浓缩汁贮藏过程中几种氨基酸含量的变化 | 第37-42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| ·5-HMF 含量对苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第42页 |
| ·还原糖含量对苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第42页 |
| ·氨基酸种类和含量对苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第42-43页 |
| ·苹果浓缩汁贮藏过程中总色差值与5-HMF 和还原糖含量的关系 | 第43-44页 |
| 3 苹果制汁新品种“鲁加4 号”浓缩汁非酶褐变影响因素的研究 | 第44-50页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·温度对“鲁加4 号”苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第45页 |
| ·pH 值对“鲁加4 号”苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第45页 |
| ·糖度对“鲁加4 号”苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第45页 |
| ·果实成熟度对“鲁加4 号”苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第45页 |
| ·浓缩汁酸度的测定 | 第45页 |
| ·苹果果实酚类物质含量测定 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-48页 |
| ·温度对“鲁加4 号”苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第45页 |
| ·pH 值对“鲁加4 号”苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第45-46页 |
| ·糖度对“鲁加4 号”苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第46-47页 |
| ·果实成熟度对“鲁加4 号”苹果浓缩汁非酶褐变的影响 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| ·温度与苹果浓缩汁非酶褐变的相关性 | 第48页 |
| ·pH 值与苹果浓缩汁非酶褐变的相关性 | 第48-49页 |
| ·糖度与苹果浓缩汁非酶褐变的相关性 | 第49页 |
| ·果实成熟度与苹果浓缩汁非酶褐变的相关性 | 第49-50页 |
| 4 氨基酸与还原糖美拉德反应的模拟试验 | 第50-54页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·氨基酸与还原糖在柠檬酸-磷酸缓冲液(pH3.2)中进行美拉德反应模拟试验 | 第50页 |
| ·氨基酸与还原糖在苹果浓缩汁中进行美拉德反应模拟试验 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-52页 |
| ·氨基酸与还原糖在柠檬酸-磷酸缓冲液(pH3.2)中进行美拉德反应模拟试验 | 第50-51页 |
| ·氨基酸与还原糖在苹果浓缩汁中进行美拉德反应模拟试验 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-54页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附录 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 导师组意见 | 第61-62页 |
| 学位论文独创性声明及学位论文版权使用授权书 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间发表文章 | 第63页 |
