姜膏的加工制作及流变特性研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第8-18页 |
| ·生姜 | 第8-13页 |
| ·生姜概述 | 第8页 |
| ·生姜产业发展现状 | 第8-13页 |
| ·淀粉及其磷酸酯化 | 第13-16页 |
| ·淀粉 | 第13-15页 |
| ·淀粉磷酸酯化 | 第15-16页 |
| ·本研究的目的、内容及意义 | 第16-18页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器、设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·工艺流程 | 第18-19页 |
| ·姜膏加工工艺研究 | 第19-20页 |
| ·磷酸酯淀粉的制作 | 第20页 |
| ·姜膏流变性质的测量 | 第20-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-39页 |
| ·不同增稠剂及其复配对产品流变学性质的影响 | 第22-26页 |
| ·使用不同增稠剂所得样品流变性质比较 | 第22页 |
| ·不同 CMC 添加量对产品流变性质影响 | 第22-23页 |
| ·不同玉米淀粉添加量对产品流变性质影响 | 第23-24页 |
| ·不同琼脂添加量对产品流变性质影响 | 第24页 |
| ·增稠剂比例确定 | 第24-26页 |
| ·磷酸酯淀粉的制作 | 第26-31页 |
| ·淀粉种类的选择 | 第26-27页 |
| ·淀粉的变性处理 | 第27页 |
| ·磷酸酯化反应条件的确定 | 第27-29页 |
| ·玉米淀粉磷酸酯化效果评价 | 第29-30页 |
| ·玉米磷酸酯淀粉在姜膏中的应用 | 第30-31页 |
| ·增稠剂选择的优化 | 第31-33页 |
| ·护色 | 第33-34页 |
| ·杀菌参数的确定 | 第34-35页 |
| ·姜膏的加工工艺 | 第35页 |
| ·产品指标 | 第35页 |
| ·姜膏流变性质的测量 | 第35-39页 |
| ·姜膏的流变学性质 | 第35-36页 |
| ·姜膏的流变模型 | 第36-37页 |
| ·糖、盐对姜膏表观粘度的影响 | 第37-39页 |
| 4 讨论 | 第39-41页 |
| ·磷酸酯化玉米淀粉 | 第39页 |
| ·杀菌及其优化 | 第39-40页 |
| ·姜膏的流变性质及流变模型 | 第40页 |
| ·进一步研究方向 | 第40-41页 |
| ·姜油、姜辣素等在姜膏生产中的保护 | 第40页 |
| ·姜淀粉、残渣的综合利用 | 第40页 |
| ·数学模型的建立 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 6 参考文献 | 第42-49页 |
| 7 致谢 | 第49-50页 |
| 8 攻读学位期间发表的论文目录 | 第50页 |
