| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·牛乳产业的发展 | 第9页 |
| ·乳品的质量安全问题 | 第9-10页 |
| ·复原乳检测的法规和标准体系 | 第10-11页 |
| ·复原乳检测的法规体系 | 第10页 |
| ·复原乳检测的标准体系及存在的问题 | 第10-11页 |
| ·复原乳检测的技术路线 | 第11-14页 |
| ·蛋白质在乳品加工过程中的变化 | 第11-13页 |
| ·乳脂肪在乳品加工过程中的变化 | 第13-14页 |
| ·复原乳检测的研究进展 | 第14-16页 |
| ·本文的研究内容和目标 | 第16-18页 |
| 第二章 紫外光谱分析鲜乳和复原乳 | 第18-26页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·研究材料与方法 | 第18-20页 |
| ·实验结果与讨论 | 第20-26页 |
| ·鲜乳与复原乳的紫外扫描图谱比较 | 第20-21页 |
| ·不同鲜乳与复原乳的A值比较 | 第21-23页 |
| ·掺入不同比例复原乳的牛乳紫外扫描图谱比较 | 第23-24页 |
| ·不同紫外光谱扫描区段的吸光度差值比较 | 第24-26页 |
| 第三章 紫外光谱检测鲜乳中的复原乳 | 第26-39页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·研究材料与方法 | 第26-27页 |
| ·实验结果与讨论 | 第27-38页 |
| ·四季鲜乳成分比较 | 第27-28页 |
| ·春季鲜乳中的复原乳检测 | 第28-30页 |
| ·夏季鲜乳中的复原乳检测 | 第30-32页 |
| ·秋季鲜乳中的复原乳检测 | 第32-34页 |
| ·冬季鲜乳中的复原乳检测 | 第34-36页 |
| ·掺入不同乳粉的复原乳对鲜乳中的复原乳检测的影响 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 紫外光谱检测巴氏乳中的复原乳 | 第39-52页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·研究材料与方法 | 第39-40页 |
| ·实验结果与讨论 | 第40-51页 |
| ·春季巴氏乳中的复原乳检测 | 第40-42页 |
| ·夏季巴氏乳中的复原乳检测 | 第42-44页 |
| ·秋季巴氏乳中的复原乳检测 | 第44-46页 |
| ·冬季巴氏乳中的复原乳检测 | 第46-48页 |
| ·掺入不同乳粉的复原乳对巴氏乳中的复原乳检测的影响 | 第48-49页 |
| ·不同的巴氏杀菌条件对复原乳检测的影响 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第五章 紫外光谱检测UHT乳中的复原乳 | 第52-58页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·研究材料与方法 | 第52-53页 |
| ·实验结果与讨论 | 第53-57页 |
| ·新制备UHT乳的复原乳检测 | 第53-54页 |
| ·在4℃条件下，贮存15天的UHT乳的复原乳检测 | 第54-56页 |
| ·在25℃条件下，贮存15天的UHT乳的复原乳检测 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第六章 还原力法检测复原乳 | 第58-66页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-61页 |
| ·实验结果与分析 | 第61-65页 |
| ·牛乳还原力标准曲线 | 第61页 |
| ·鲜乳的蛋白—还原物质价(PRS价) | 第61-63页 |
| ·巴氏乳的蛋白—还原物质价(PRS价) | 第63-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第七章 结论与展望 | 第66-70页 |
| ·紫外光谱检测复原乳的结果 | 第66-69页 |
| ·紫外光谱检测四季鲜乳中复原乳的结果 | 第66页 |
| ·采用不同全脂乳粉的复原乳对鲜乳中的复原乳检测的影响 | 第66-67页 |
| ·紫外光谱检测四季巴氏乳中复原乳的结果 | 第67页 |
| ·采用不同全脂乳粉的复原乳对巴氏乳中的复原乳检测的影响 | 第67-68页 |
| ·不同巴氏杀菌条件对复原乳检测的影响 | 第68页 |
| ·紫外光谱检测UHT乳中复原乳的结果 | 第68页 |
| ·不同贮存温度和时间对UHT乳中掺入的复原乳检测的影响 | 第68-69页 |
| ·还原力法检测鲜乳和巴氏乳中复原乳的结果 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
