茶面包加工技术及其机理研究
| 前言 | 第1-18页 |
| 1 茶叶的保健作用及其机理 | 第9-13页 |
| 2 茶叶在食品工业中的应用研究现状 | 第13-16页 |
| 3 研究的目的、意义及主要研究内容 | 第16-18页 |
| 材料与方法 | 第18-23页 |
| 1 实验材料、试剂与设备 | 第18页 |
| 2 实验方法 | 第18-23页 |
| ·茶叶相关成分分析 | 第18-19页 |
| ·面包相关理化性状测定 | 第19页 |
| ·茶叶提取物提取工艺和茶叶超微粉制备 | 第19页 |
| ·茶面包加工的基本配方 | 第19-20页 |
| ·面包加工工艺 | 第20-21页 |
| ·小麦蛋白和茶多酚的络合反应 | 第21-22页 |
| ·面包中微生物的测定 | 第22-23页 |
| 结果与分析 | 第23-44页 |
| 1 不同原料茶的有效成分分析 | 第23页 |
| 2 不同茶类不同添加量的比较 | 第23-28页 |
| ·绿茶面包 | 第23-25页 |
| ·添加绿茶超微粉的面包 | 第23-24页 |
| ·添加绿茶提取物的面包 | 第24-25页 |
| ·乌龙茶面包 | 第25-27页 |
| ·添加乌龙茶超微粉的面包 | 第25-26页 |
| ·添加乌龙茶提取物的面包 | 第26-27页 |
| ·普洱茶面包 | 第27-28页 |
| ·添加普洱茶超微粉的面包 | 第27-28页 |
| ·添加普洱茶提取物的面包 | 第28页 |
| 3 不同茶类同一添加比例之间的比较 | 第28-32页 |
| ·超微茶粉面包 | 第28-29页 |
| ·茶叶提取物面包 | 第29-32页 |
| 4 不同茶叶提取物面包加工技术参数的优化 | 第32-34页 |
| ·绿茶提取物面包 | 第32-33页 |
| ·乌龙茶提取物面包 | 第33-34页 |
| ·普洱茶提取物面包 | 第34页 |
| 5 加茶面包中茶叶有效成分含量和成本分析 | 第34-35页 |
| 6 加茶对面包贮存期微生物滋生的影响 | 第35-36页 |
| 7 茶多酚对小麦蛋白质影响的模拟实验 | 第36-44页 |
| ·小麦蛋白中主要组分蛋白质的含量 | 第36-37页 |
| ·茶多酚与蛋白质络合反应后的合适检测波长 | 第37-38页 |
| ·不同浓度茶多酚对与蛋白质络合反应的影响 | 第38-40页 |
| ·络合反应中儿茶素含量的变化 | 第40-44页 |
| 讨论 | 第44-51页 |
| 1 生产茶面包的可行性 | 第44-46页 |
| 2 茶面包加工技术参数的优化 | 第46页 |
| 3 茶的有效成分对面包的保鲜作用 | 第46-47页 |
| 4 茶多酚对茶面包品质影响实质的探讨 | 第47-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
